[发明专利]一种五香夹心豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种五香夹心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

大豆130-140、芝麻18-20、绿豆粉10-12、桂花蜜4-5、奶油5-6、葛根2-3、山楂2-3、乌梅2-3、南瓜叶1-2、龙利叶1-2、板栗叶1-2、桔梗2-3、牡丹皮1-2、杜仲2-3、桂枝1-2、当归1-2。

2.一种如权利要求1所述的五香夹心豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将葛根洗净，山楂、乌梅去核洗净，混合后得到中药原料，将大豆用25-30℃的温水浸泡10-12小时，捞出洗净沥干，与中药原料混合，以豆水比为1：7-8进行磨浆处理，过滤去渣，得到生豆浆；

（2）将南瓜叶、龙利叶、板栗叶、桔梗、牡丹皮、杜仲、桂枝、当归混合粉碎，加入13-15倍清水，浸泡30-40分钟，再文火煎煮35-40分钟，过滤，得到中药提取液；

（3）将上述生豆浆煮沸20-24分钟，静置25-30分钟，过滤，得到的豆浆与中药提取液混合均匀，按照现有豆干制作工艺制成厚度为3-4mm的豆干坯，再进行分切，得到豆干块；

（4）将豆干块用高良姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、香葱、酱油、食盐、白糖、五香粉等卤料进行卤制，卤制温度为94-96℃，卤制时间为2-2.5小时；

（5）将芝麻、绿豆粉送入锅中，文火炒制10-15分钟，加入桂花蜜和少量香草粉，翻炒4-6分钟，拌入奶油，搅拌均匀后冷却出锅，得到夹心馅料；

（6）每两块卤制好的豆干块中间均匀涂上上述夹心馅料，再在0.2-0.3MPa的条件下压制8-10分钟，使豆干块与夹心馅料紧密结合，制得夹心豆干，再经包装、灭菌、质检合格后出厂。