[发明专利]葛根腌渍菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及葛根腌渍菜及其制备方法。

背景技术

在食品领域的葛根腌渍菜中，尚无用野生葛根浸提液与腌渍菜结合生产加工的产品，其制备方法科学合理，易于操作；产品营养成份含量丰富，且具保健作用。

发明目的

本发明针对腌渍菜中的高钠成份，其对人体健康的影响，易于诱发心脑血管疾病的缺陷；通过用葛根干粉制成的浸提液中所含的葛根类黄酮和多种营养成份，来降低高钠成份对人体的危害，并达到修复损伤和保证健康的目的。

葛根腌渍菜，包括下列重量份数比的原料组成：

葛根浸提液6～8，腌渍菜76～81，调味品13～16.

葛根腌渍菜的制备方法，包括下列步骤：

A、葛根浸提液的制备：a．葛根干粉的制备：冬季，采挖野生葛根，冲洗净泥沙，污物，刮去表皮，切成5～8mm薄片，晒干或烘干；选除杂物和霉变物，用粉碎机粉碎，过3～5mm的筛，装袋备用。

b. 浸提:按重量份数比例称取a步骤的葛根干粉50～100，50%voL白酒50～100置于搅拌机中，充分混匀后，静置20～40分钟后；软化水100～200加入冷热缸中，搅拌加热至40°C，加入混匀静置后葛根粉料，加盖，继续加热搅拌至70°C，恒温浸提2小时后，进行搅拌冷却至室温；

c．榨汁：b步骤冷却后葛根料液，送入榨汁机榨汁，用100目滤布过滤后得葛根浸提液备用

d．调配、包装、杀菌、按重量比称量c步骤葛根浸提液称取，调味品，加工成片、丝、丁的腌渍菜充分混匀后，计量包装，在90°C水浴中杀菌15～20分钟后，迅速冷却至常温，用风机吹干包装袋后，检验、得100g葛根腌渍菜含钠2～3g，葛根黄酮3mg以上的成品，装箱入库。

葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。 常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究还发现葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。

如此丰富的成份如何有效地提取出来， 是非常关键的，本发明用适度的乙醇做溶剂，控制不达沸点的温度多次进行提取，乙醇做溶剂比水做溶剂更利于将营养成分析出，不达沸点的温度能保证营养成分在高温中不变质能充分地析出。将鲜葛根加工成干片，能避免春季种植冬季收获对生产加工的影响，干片利于保存并使生产连续，更关键在于更有利于工业化生产和食品安全的监管。我们对传统煮沸提取葛根与本发明的葛根浸提液进行营养对比(单位：10^-2g/g)