[发明专利]一种卡拉胶及其制备方法、植物多糖稳定剂组合物及其制备方法、应用和植物蛋白饮料有效
| 申请号： | 201310256045.0 | 申请日： | 2013-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN104250307A | 公开（公告）日： | 2014-12-31 |
| 发明（设计）人： | 伍曾利;吴家强 | 申请（专利权）人： | 伍曾利 |
| 主分类号： | C08B37/00 | 分类号： | C08B37/00;A23L2/52;A23L1/052;A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;冯琼 |
| 地址： | 570208 海南省*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卡拉 及其 制备 方法 植物 多糖 稳定剂 组合 应用 植物蛋白 饮料 | ||
1.一种卡拉胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤A：取麒麟菜经浸泡、酸提、碱提、制浆、第一加热、第一冷却，获得麒麟菜浆液；
步骤B：调节所述麒麟菜浆液的pH值至7.0～8.0，加入纤维素酶酶解后，经第二加热、第二冷却、离心、过滤后收集滤液，浓缩、醇提后收集滤饼，洗涤、真空干燥，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活为70～90U/g。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为50℃～60℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的时间为60min～360min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的加入量为所述麒麟菜重量的0.1%～10%。
6.如权利要求1至5中任一项所述的制备方法制得的卡拉胶。
7.一种植物多糖稳定剂组合物，其特征在于，其包括魔芋胶、大豆水溶性膳食纤维和如权利要求6所述的卡拉胶。
8.根据权利要求7所述的植物多糖稳定剂组合物，其特征在于，所述卡拉胶、所述魔芋胶与所述大豆水溶性膳食纤维的重量比为（40～80）:（10～30）:（10～30）。
9.如权利要求7或8所述的植物多糖稳定剂组合物的制备方法，其特征在于，取所述卡拉胶与所述魔芋胶、所述大豆水溶性膳食纤维混合，即得。
10.如权利要求7或8所述的植物多糖稳定剂组合物在制备植物蛋白饮料中的应用。
11.一种植物蛋白饮料，其特征在于，其包括如权利要求7或8所述的植物多糖稳定剂组合物和食品学上可接受的助剂。
12.根据权利要求11所述的植物蛋白饮料，其特征在于，所述植物多糖稳定剂组合物中的卡拉胶与所述植物蛋白饮料的重量百分含量为0.01%～0.08%。
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