[发明专利]一种复合营养面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体来说，涉及面条。

背景技术

面条是中国人的主食之一。我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤面”。

近年来，随着人们生活水平的提高，营养面条也是食品加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，例如：200410024235.0号《五谷弹性筋道耐煮复合营养面条》、200510045506.5号《一种胡罗卜汁营养面条制作方法》、200610128365.8号《富含铁锌硒营养面条生产工艺》、200710029680.X号《绿芦笋鲜汁营养面条及其加工方法》、201010234320.5号《一种芦荟营养面条》、201110288584.3号《一种金针菇营养面条的制备方法》、201210255650.1号《一种营养面条》和201310100008.0号《多元杂粮营养面条》等。这些面条各具其营养价值。

苏麻是唇形科紫苏属（Perilla frutescens L.）下一种一年生草本植物, 苏麻籽实中的油脂含量高达30%，其中α-亚麻酸的含量高达60％左右，它是补充人体必需的多不饱和脂肪酸，调节脂肪酸营养平衡，理想的植物性ω-3脂肪酸营养源。

富硒蘑菇或富硒麦芽中的有机硒（Organic Selenium）含量可高达100 mg/kg，其生物利用率高，营养保健功能确实。它既能消除苏麻中不饱和脂肪酸发生氧化引起的不利效应，还能与荞麦中的卢丁（含量高达600mg/100g以上），在清除自由基、抗氧化应激、保护心血管方面产生协同效应。

迄今为止，以苏麻、富硒蘑菇或富硒麦芽和荞麦为主要原料制备的面条未见报道，也无专利申请件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合营养面条，增加营养面条的品种，以丰富人们的生活、促进人们的健康。

本发明的又一目的在于提供上述面条的制作方法，使其能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。

发明人提供的复合营养面条是以苏麻、富硒蘑菇或富硒麦芽和荞麦为主要原料生产的面条，其有机硒含量达到200μg/kg ，α-亚麻酸的含量达到2％。

发明人提供的复合营养面条的制作方法包括：

(1) 制备富硒蘑菇粉或富硒麦芽粉

取含硒量为100±10μg /g 的富硒蘑菇或富硒麦芽作为有机硒营养强化剂，用粉碎机将其粉碎至100目，得到富硒蘑菇粉或富硒麦芽粉，备用；

(2) 制备苏麻浆

取苏麻籽，筛选，清洗，濾水，加饮用水采用胶体磨加工成苏麻浆，饮用水的质量为苏麻籽的3～5倍，置于0℃～4℃冷藏，并检测其中ɑ-亚麻酸达到含量2％的要求，备用；

(3) 制备荞麦粉

取脱壳荞麦，用粉碎机粉碎至100目，得到的荞麦粉存于干燥处保存，备用；

(4)  确定营养面条配方

拟生产成人食用的面条时，其原材料的质量配比为：

面粉           73.8％

富硒蘑菇粉      0.2％

苏麻浆         15％

乔麦粉         10％

食盐            1％

拟生产儿童食用的面条时，其原材料的质量配比为：

面粉           74.3％

富硒麦芽粉      0.2％

苏麻浆         15％

乔麦粉          5％

鸡蛋            5％

食盐           0.5％

 (5)  加工面条

 加工成人食用的面条时，先按照配方的质量配比将面粉和乔麦粉加入搅拌机内，而后取富硒蘑菇粉与苏麻浆，添加食盐混合均匀后，加入搅拌机内；加入饮用水使混合面团的含水量达到50％；原料全部加入后开启搅拌机进行搅拌20～30分钟；然后把搅拌好的混合面放入压面机加工成面条，烘干；检验质量：主要指标是有机硒达到200ｕg/kg 与α-亚麻酸的含量达到2％，合格产品包装，出厂。