[发明专利]一种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用菌即食食品加工方法，尤其是涉及一种毛木耳速溶粉的配方及加工制作工艺，属于农产品深加工领域。背景技术

毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。多年来，人们对毛木耳的食用方式比较单一，只

做炒食或做汤的原料，无任何方便食品， 更没有用其为原料的保健食品。在食品行业中得到的运用相对落后。利用其天然的保健及营养作用开发保健食品，相对成本较低而功效全面。因此， 加强毛木耳深加工技术和综合利用研究，对改善人们的膳食结构和提高我国食用菌产业的社会效益和经济效益具有十分重要的意义。本发明应用毛木耳、黑芝麻及其他一些辅料的营养、保健功能，通过加工和综合利用， 制作一种安全、方面、健康的速溶食品。

发明内容

为了实现上述目的，本发明提供一种即食毛木耳芝麻粉的制作方法；

本发明的技术方案为：一种即食毛木耳芝麻粉的制备工艺，所述制备工艺其特征为：

１、配方：主料为毛木耳20%、黑芝麻10%、玉米粉15%、淀粉15%、全脂乳粉10%、蔗糖30%，辅料为麦芽糊精、没食子酸丙酯、茶多酚、生姜、鲜薄荷。

2、具体实施步骤是：

①将毛木耳用温水浸泡在干净的器具中，放5～6h。在浸泡时加入几片生姜，赋予木耳淡淡的生姜香味。精选、清洗的毛木耳，加入适量新鲜的薄荷叶同木耳拌匀，使薄荷的清香掩盖木耳的土腥味，达到良好的除味效果。将拌匀的木耳、薄荷一同放入冷冻干燥机里进行干燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下，形成木耳粉待用；

②挑选质地饱满、均匀，颜色纯正的黑芝麻作为原料。用电加热烘炒机烘炒约10min，使芝麻烘熟产生香味。将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50％～60％ ，使芝麻残渣中的含油量保持在20％～35％ ，再粉碎至150目；

③将玉米洗净、脱皮、、膨化后粉碎过筛得120 目玉米粉；

④将毛木耳粉、芝麻粉、玉米粉、淀粉、全脂乳粉、蔗糖按比例称重，混合均匀形成主料混合粉待用；

⑤按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克的比例加入辅料，混合均匀；

⑥杀菌、消毒，真空包装。

具体实施方式

实施例1：

①将木耳用温水浸泡在干净的器具中，放5～6h。在浸泡时加入几片生姜，赋予木耳淡淡的生姜香味。精选、清洗的毛木耳，加入适量新鲜的薄荷叶同木耳拌匀，使薄荷的清香掩盖木耳的土腥味，达到良好的除味效果。将拌匀的木耳、薄荷一同放入冷冻干燥机里进行干燥，用电加热烘炒机烘炒有有香味后再用高速粉碎机粉碎，粒度要求在150目以下，形成木耳粉待用；

②挑选质地饱满、均匀，颜色纯正的黑芝麻作为原料。用电加热烘炒机烘炒约10min，使芝麻烘熟产生香味。将烘焙后的黑芝麻用榨油机榨出50％～60％ ，使芝麻残渣中的含油量保持在20％～35％ ，再粉碎至150目；

③将玉米洗净、脱皮、、膨化后粉碎过筛得120 目玉米粉；

④将毛木耳粉20%、黑芝麻粉10%、玉米粉15%、淀粉15%、全脂乳粉10%、蔗糖30%比例称重，混合均匀形成主料混合粉待用；

⑤按主料混合粉每100千克中加入麦芽糊精1000克、没食子酸丙酯8克、茶多酚46克的比例加入辅料，混合均匀；

⑥杀菌、消毒，真空包装。