[发明专利]一种用于营养水果寿司的寿司米饭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种寿司米饭及利用该寿司米饭制备营养水果寿司的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

寿司是一种带菜码的米饭团,是一种最具有代表性的日本民族料理,它是米饭、醋、鱼贝类海产品配以各种时令蔬菜巧妙组合而成。鱼贝类海产品作为寿司饭团的菜码,既增添了寿司的价值与美感,又增强了食欲。而且,海产品中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、铁、钙等原素,是日本人摄取蛋白质、保持人体各种营养平衡的主要来源之一。寿司是一种典型的醋味食品,其制作和食用时大量的醋酸对人体健康十分有利，醋酸经过加工后产生的乳酸,不仅起到对生冷食品的杀菌消毒保鲜作用,而且有助于清除肠壁病菌,帮助消化。并且,海产品的多种营养成分,具有医治疾病、促进健康的效用功能,有研究表明日本老人的长寿与长期食用寿司有着很重要的关系。

最传统的寿司主要是以生鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。随着社会的飞速发展，至今这种用传统方法制作的寿司已不多见。目前大多日本寿司均采用醋拌米饭的方法来加工其主料，根据不同人的口味来变换添加酸萝卜和干瓢等辅料，但不管是传统还是现代的寿司，醋饭和生鱼的组合仍然是寿司制作当中创意最多的部分。

随着科学技术的进步,人们生活水平的提高,人们的生活和工作节奏也日益加快,营养价值高且方便快捷的食品也越来越受消费者的青睐。近年来,食品营养保健受到更多研究者的关注,营养健康又方便快捷的食品也成了食品研发人员追求的目标。寿司所含热量低、脂肪低、味道新鲜，这种精致的食物无疑是当今最健康、最具营养的食品之一。而水果，众所周知，富含各种维生素等营养物质，丰富天然色泽和口味老少皆宜，是人们饮食生活中总必不可以的一大类。常见的苹果、葡萄、橘子、香蕉、哈密瓜、芒果、草莓、香山楂等等随着技术的发展均可以制成各种水果罐头和水果干，适用于长期保存，可以让人们一年四季都能吃到不同的水果。在寿司产品中如能合理的搭配以各种水果，不但可以大大增加其营养价值，丰富其品种和口味，也为水果的增值利用开拓了一个新的市场。这对于寿司这种健康营养产品在中国市场的推广必将具有巨大的推动作用。目前，市面上也有一些加入新鲜水果或罐头水果的水果寿司，但一般作为寿司米饭以外的辅料来使用，并没有直接加入到寿司米饭上，成品水果寿司的米饭香气与水果香气的味道不和谐，香味不明显，水果寿司还没有被广泛的消费者接受，很有必要开发在味道和香味上，容易被消费者接受的、且营养丰富的水果寿司。

寿司米饭，中国专利CN1586280.A公开了一种添加盐、糖、白醋等调味料制作寿司米饭的方法；中国专利CN1248886.A公开了一种可采用不同的炊制方法来生产用于低温流通的寿司米饭的制作方法。整体来看，对于寿司产品中米饭的制作大多集中在改进其淀粉品质等方面，米饭的品种单一缺乏更多的创新。另一方面，现有的寿司米饭的制备方法比较复杂，所需时间比较长，不适合大规模的标准化生产。此外，目前寿司米饭多是加入一些添加剂对其品质进行改良方面，这在增加了生产成本的同时也增加了食品安全性的风险。

发明内容

鉴于对以上问题的深入研究，本发明旨在提供一种用于营养水果寿司的寿司米饭及其制备方法，以及利用该寿司米饭制备营养水果寿司的方法。本发明的寿司米饭与传统的寿司米饭比较起来，米饭晶莹透亮，保水性良好，具有水果的香气，口感良好，老少皆宜。利用本发明的寿司米饭制成的营养水果寿司，外观色彩绚丽，造型精致，营养丰富，经鸡蛋皮包裹后的寿司很好的去除了海苔食后浓烈的海腥味道。

本发明的一种用于营养水果寿司的寿司米饭，其原料按质量份，由下述组分组成：

本发明所述的寿司米饭，其原料按质量份，优选由下述组分组成：

本发明所述的寿司米饭，其原料按质量份，更优选由下述组分组成：

本发明所述水果干优选为梨、桃、苹果、香蕉、菠萝、芒果、木瓜，哈密瓜、猕猴桃、李子、杏、枣、无花果、樱桃、圣女果中的一种或几种以任何比例混合的混合物。

本发明所述寿司醋为白菊醋。

本发明的另一目的是提供一种上述寿司米饭的制备方法，包括如下步骤：

①淘洗：按比例准确称取大米，用自来水反复淘洗3～4次后沥干水分。

②浸泡：按照配料比例将食盐和一半质量份的寿司醋放入到水中混合均匀后作为浸泡液，将淘洗后的大米放入到浸泡液中浸泡30min待用；