[发明专利]一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用

说明书

本发明公开了一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用，属于食品生物技术领域。本发明以食品级酪蛋白为原料，采用超过8种以上的复合酶，分两组进行组合酶解，制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15％以上，其分子量90％分布在5000Da以下，蛋白抗原性较水解前降低60％以上，要过敏原α_s1‑酪蛋白含量较原来降低95％以上，属于低致敏性食品。该制造方法具有生产得率高，加工成本低、处理量大、便于工业化生产的优势。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高，蛋白水解程度适中，苦味较小，易于消化吸收，且消除了其大部分的致敏活性，可广泛的应用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等领域。

技术领域

本发明涉及以食品级酪蛋白为原料，制备含有CPPs的低致敏性酪蛋白肽的工业化生产方法，产品可应用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等，属食品生物技术领域。

背景技术

生物活性肽，又称功能肽，是指具有一定生理功能的多肽化合物。近20年来，国内外对生物活性肽的研究极为活跃，其中研究最集中的主要是乳蛋白。不仅由于乳中的蛋白质在个体免疫保护与生长调节中所具有的生理功能，而且还由于乳中的蛋白质资源丰富，价格相对低廉，易进行工业化生产。研究表明，通过水解所获得的生物活性肽，其分子量较小，在小肠内可以完整肽段的形式被人体吸收，安全性好，不会引起人体的免疫排斥反应，对人体具有增强防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功效，加之其生理功能强、用量少的独特优势，已越来越多地引起人们的重视，其工业化生产也成为当前功能性食品和生物医药行业发展的大趋势。

酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides，CPPs)是以牛乳酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然活性肽。酪蛋白磷酸肽是一种良好的金属结合肽，能促进机体肠粘膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用，被成为矿物质载体。目前，酪蛋白磷酸肽广泛被认为是促进钙吸收的活性肽，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。日本、德国等国家已把酪蛋白磷酸肽定为功能性食品。其中日本每年对来自乳肽的消费量达到200-300t。我国关于酪蛋白磷酸肽的研究也越来越受到科学家和食品工作者的关注，在制造、使用方面有一些专利报道。如CN1378863A活性磷酸肽及其生产工艺；CN101101283A一种分离富集磷酸化肽的方法；CN1136228C酪蛋白磷酸肽和包含酪蛋白磷酸肽的酪蛋白以及它们的制备方法；CN1403584A用复合蛋白酶酶解酪蛋白制得酪蛋白磷酸肽的制备方法等。这些专利都是关于CPPs制备及用途，但以上专利均未涉及本专利内容。

大部分专利及现有的生产工艺往往采用单一酶或者少于5种的复合酶水解，存在水解程度低、工业化生产得率低、生产成本高的难题。且产品中通常存在苦味和较重的异味，严重限制了产品的口感和销售。传统工艺生产的产品中CPPs含量低，需进一步分离纯化，操作复杂。虽然专利CN101101283A阐述了一种分离富集磷酸化肽的方法，但是处于实验室规模的的水平，缺乏大规模的工业化应用。

本发明是建立了一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法。发明采用超过8种以上的复合酶解，并将其划分为两组复合酶。该方法酶解效率高，步骤简便，适合大规模工业化生产。特异性及非特异性蛋白酶复合协调配比，极大地避免了过度水解和苦味的产生，同时可以得到特定的功能肽段，如抗菌肽、免疫活性肽、降压肽等，具有降血压、降胆固醇、抗氧化、激素作用、抗血栓、促进矿物质吸收等广泛的生理调节功能。经过复合酶解处理以后，所得到的是酪蛋白肽全粉，大部分致敏蛋白被消除，其致敏性显著降低。本发明通过工业化制造所得到的含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉，可以广泛的用于普通食品、成人奶粉、婴幼儿配方食品、运动营养食品、保健食品和药品等领域。

综上所述，经检索没有发现富含CPPs的酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用的报道。

发明内容

本发明的目的提供一种制备富含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用。