[发明专利]一种含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工业化制造方法及其应用

权利要求书

1.一种利用食品级酪蛋白制备含CPPs的酪蛋白肽全粉的工业化制造方法，其特征在于所述方法按照以下步骤完成：

1)将酪蛋白加入反应罐中，以5～12kg：100L的料液比与水混配调浆，加热至60～90℃，保温搅拌20～60min后，降温至40～60℃；

2)采用复合酶组合酶解工艺进行酪蛋白酶解，其中复合酶A的组成为：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶；复合酶B的组成为：氨肽酶、羧肽酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶；

3)酶解工艺分为两个阶段，酶解第一阶段，按每克蛋白质1000～5000单位酶量加入复合酶A，反应2～5小时；酶解第二阶段，按每克蛋白质1000～5000单位酶量加入复合酶B，温度45～55℃，酶解1～2小时，得到酶解液；

4)将所述酶解液加热到80～120℃，灭酶15～30min；最后，将该灭酶后的酪蛋白肽酶解液经过浓缩、冷冻干燥或者喷雾干燥，制得酪蛋白肽全粉，

所述酪蛋白肽全粉中CPPs含量大于15％；所述酪蛋白肽全粉的分子量分布比整蛋白小，分子量90％分布在5000道尔顿以下；所述酪蛋白肽全粉的抗原性较原酪蛋白降低60％以上，主要过敏原α_s1-酪蛋白含量较原来降低95％以上。