[发明专利]促进基酒老熟的方法及系统

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及促进基酒老熟的方法及系统。

背景技术

老熟，又称陈酿，是增加基酒风味和品质的最主要最常用的手段。一般而言，新蒸馏出来的基酒，味感粗糙、辛辣、刺激性大，香气欠正并含有某些硫化物、丙烯醛等不愉快气味。经过一段时间的贮存后，其刺激性和辛辣感会明显减轻，味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，酒中各种成分之间趋于协调，这种现象称为老熟。

目前，传统的促进基酒老熟的方法主要是氧化处理，即将专门的氧气直接通入待老熟的基酒内，密封存放3-6天，进而通过促进基酒的氧化而实现老熟处理。

然而，上述传统的促进基酒老熟的方法，需要通过专门的氧气对基酒进行老熟处理，比较浪费氧气资源，提高了基酒老熟过程中的资源成本。而且，酒液属于易燃易爆品，氧气又具有助燃性，使用氧气进行老熟存在极大的安全风险。

发明内容

本发明提出了促进基酒老熟的方法及系统，能够有效降低基酒老熟过程中的资源成本。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

促进基酒老熟的方法，包括：

控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30Ｃ°；

向所述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，并在通入所述纯净空气的过程中对所述基酒进行搅拌。

优选地，所述控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度包括：向所述环境中泵送热空气以实现升温，或者向所述环境中循环淋水以实现降温。

优选地，所述向所述待老熟的基酒中通入纯净空气，包括：

将外界空气送入净化器进行净化处理，得到所述纯净空气；

通过空气压缩机将所述纯净空气泵送入所述待老熟的基酒中。

优选地，所述预设时间为每1000吨所述基酒每天通入所述纯净空气1-1.5小时。

优选地，在所述搅拌过程中，该方法进一步包括：取出部分经所述老熟处理得到的老酒，加入所述待老熟的基酒中进行搅拌；

其中，所述待老熟的基酒与所述老酒的混合比例为（95-98）:（2-5）。

优选地，所述待老熟的基酒与所述老酒的混合比例为96:4。

优选地，在所述搅拌过程中，该方法进一步包括：向所述待老熟的基酒中放入利用废旧陶坛制作的碎片，且每1000吨所述待老熟的基酒中放入0.1-0.3吨的所述碎片。

本发明还提供了促进基酒老熟的系统，包括：

温度控制设备，用于控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30Ｃ°；

空气输送设备，用于向所述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间；

搅拌设备，用于在通入所述纯净空气的过程中对所述基酒进行搅拌。

优选地，所述温度控制设备包括：

升温装置，用于向所述环境中泵送热空气以实现升温；

降温装置，用于向所述环境中循环淋水以实现降温。

优选地，所述空气输送设备包括：

净化器，用于对外界空气进行净化处理，得到所述纯净空气；

空气压缩机，与所述净化器连通，用于将所述纯净空气送入所述待老熟的基酒中。

与现有技术相比，本发明提供的促进基酒老熟的方法及系统，首先控制待老熟的基酒所在环境的贮酒温度为20-30摄氏度，在这种温度下，微量物质成分溶解度较高，不会出现低温析出的现象；酒液的挥发不大，酒液损耗较小，酒库安全性较好；基酒内的酒液分子运动较快，有利于对基酒的老熟处理。进一步地，向上述待老熟的基酒中通入纯净空气且持续预设时间，并在通入纯净空气的过程中对基酒进行搅拌；在搅拌过程中，可加速酒液分子的运动，使酒液与纯净空气中包含的氧气充分接触，促进酒液中微量成份的氧化还原反应，从而进一步加快酒液的老熟速度；由上述可知，本发明中通过向基酒中通入纯净空气以加速对基酒的老熟处理，而且在通入纯净空气的同时对基酒进行搅拌，这样可以使得酒液分子与空气中包含的氧气充分接触，保持老熟过程中的供氧量，省去了直接采用专门的氧气实现老熟处理，节省了大量的专门的氧气资源，有效降低了在老熟处理过程中耗费的资源成本，还能排除氧气长时间留存于酒罐内的安全风险。

此外，通过本发明提供的促进基酒老熟的方法及系统，还能够达到以下积极效果：

1、由于按（95-98）:（2-5）的比例向待老熟的基酒中加入老酒，通过以老酒养新酒的方式，使老酒中的各种物质将打破新酒中原有的化学平衡，进一步加快新酒的老熟速度；