[发明专利]一种核桃多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种核桃多肽的制备方法。

背景技术

核桃又名胡桃、羌果，系胡桃科(Juglandaceae)核桃属(Juglans)，原产于欧洲东南部、西亚等地区，现已在北美、北非、东亚等地区广泛栽培，我国大部分地区都有分布。核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，具有很高的食用价值，是西方国家圣诞节不可缺少的干果。核桃不仅食用价值很高，而且保健功能非常突出。在国外，核桃被称为“健脑之果”、“长寿之果”、“美容之果”。核桃仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。所提取的核桃油含有大量不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效^[5]。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，可对人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低进行补充。核桃的药用价值也很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

核桃蛋白含量一般为14%～l7%，最高可达29.7%，其效价与动物蛋白相近，是一种良好的蛋白质。核桃蛋白氨基酸含量丰富，18种氨基酸含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，其中有8种必须氨基酸，精氨酸和谷氨酸的含量都很高。核桃蛋白由四种蛋白质构成，它们是清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白，分别占核桃蛋白总量6.81%、17.57%、5.33%和70.11%。核桃是一种富含高不饱和脂肪酸的保健品，其总蛋白质的消化率和净蛋白的比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，是一种良好的蛋白质资源。

我国的核桃资源非常丰富，但当前开发利用的深度还远远不够，仅局限于初级食品的制作，产品附加值太低。只有对核桃进行深加工，开发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源为我们带来更大的利益。 目前国内核桃油生产厂家已达数十家，大量的脱脂核桃粕被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。为充分利用我国的山核桃资源并提高它的经济价值，对脱脂核桃粕进行深加工研究显得尤为重要。 因此，利用蛋白酶水解核桃粕中的蛋白制备核桃多肽粉，实现了利用核桃粕提高其附加值的目的。同时，所制得的核桃多肽粉具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种核桃多肽的制备方法,解决高脂肪的核桃蛋白质的降解问题，可将脱脂核桃人体直接吸收的、营养丰富的核桃多肽粉。为决上述技术问题本发明所采用的技术方案是：

一种核桃多肽的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

a、原料的精选：以颜色正常、无异无霉变个脱脂核桃饼为原料；

b、原料的预处理：将脱脂核桃饼粉碎后的核桃饼粉碎料与水混合均匀制得核桃饼混悬液；

c、混悬液的均质：将核桃饼混悬液均质制得核桃饼混合液；

d、保温酶解：向核桃饼混合液中加入AlcaLase酶与木瓜蛋白酶的混合酶液，混合酶液的添加量为核桃饼混合液质量的0.03%～0.05%，酶水解条件为温度为50～60℃、pH值7.0～8.5，时间6～8小时，制得核桃饼酶解液；

e、高温灭菌：将核桃饼酶解液的温度快速升温至90～95℃，并保温8～10分钟；

f、液—固分离：将经过高温灭酶的核桃饼酶解液进行液—固分离后除去不溶性固形物，制得核桃多肽液；

g、浓缩：将核桃多肽液浓缩制得核桃多肽浓缩液；

h、干燥：将核桃多肽浓缩液干燥，即得到核桃多肽粉。

步骤b中，将脱脂核桃饼用粉碎机粉碎并过40目筛后制得核桃饼粉碎料，再将核桃饼粉碎料与水按重量比1:4～6的比例混合均匀后制得核桃饼混悬液。

所述步骤c中，将核桃饼混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得核桃饼混合液，均质压力为25～30Mpa。

所述步骤d中，混合酶液的AlcaLase酶与木瓜蛋白酶的体积比为AlcaLase酶：木瓜蛋白酶=1:1.。

所述步骤f中，采用碟片离心机对桃饼酶解液进行液—固分离。

 所述步骤g中，采用真空浓缩制得核桃多肽浓缩液，核桃多肽浓缩液的水分含量为65～70%。

所述步骤h中，采用喷雾干燥的方式制得核桃多肽粉。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和效果：

（1） 用“碱溶酸沉”制备出高含量核桃蛋白，为提取核桃生物活性多肽提供高品质原料。