[发明专利]一种用于饮料的水果果粒的制备方法

权利要求书

1.一种用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：将水果经过挑选、清洗、去皮核或去皮籽、切成颗粒后，再经过硬化脱涩处理、调配处理、脱水处理，制得饮料专用水果果粒产品。

2.根据权利要求1所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：其中所述的水果是芒果和/或木瓜。

3.根据权利要求1所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：其中所述的硬化脱涩处理步骤如下：用去离子水和氯化钙、亚硫酸氢钠、果胶甲酯酶、食盐、柠檬酸、葡糖酸内酯配制成硬化脱涩溶液，并使它们在溶液中的浓度为：氯化钙3-5wt%、亚硫酸氢钠0.3-0.5wt%、果胶甲酯酶0.2-0.5wt%、食盐1-2.5wt%、柠檬酸0.3-0.5wt%、葡糖酸内酯1-4wt%；再将水果颗粒于常温下在该溶液中浸泡3-10min后取出。

4.根据权利要求1所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：其中所述的调配处理步骤如下：用热的去离子水和果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、三聚磷酸钠、卡拉胶、魔芋胶和甜味剂配制成调配溶液，并使它们在溶液中的浓度为：果胶0.1-0.2wt%、羧甲基纤维素钠0.1-0.2wt%、黄原胶0.05-0.1wt%、三聚磷酸钠0.05-0.1wt%、卡拉胶0.05-0.08wt%、魔芋胶0.05-0.1wt%、甜味剂0.3-0.5%；再将硬化脱涩后的水果颗粒在该溶液中浸泡5-15min后取出。

5.根据权利要求4所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：其中的甜味剂是由低聚异麦芽糖30-40wt%、木糖醇10-15wt%、山梨糖醇10-15wt%、赤藓糖醇5-10wt%、三氯蔗糖20-30wt%组成的甜味剂。

6.根据权利要求4所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：其中所述的热的去离子水的温度为60-80℃。

7.根据权利要求1所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：其中所述的脱水处理是将水果颗粒在50-60℃下脱水至含水量为60-80%。

8.根据权利要求1所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：在脱水处理后还可以包括灭菌处理和包装的步骤，其中所述的灭菌处理是常温高能电子束灭菌，电子束输出能量5-10MeV，吸收剂量3-5kGy。

9.根据权利要求1所述的用于饮料的水果果粒的制备方法，其特征在于：在脱水处理后还可以包括冷冻和包装的步骤，所述的冷冻是在-18℃下的快速冷冻。