[发明专利]菌味营养面及其方便食品

权利要求书

1.一种菌味营养面，其特征在于，所述菌味营养面是通过以下方法制备而成：

a、菌味营养面的原料组成：菌味营养面由主料和配料组成，以重量份表示，所述主料组成为鲜汤800～1000份，手擀面条180～220份，草菇48～52份，鸡腿菇48～52份和滑子菇48～52份；所述配料组成为黄豆芽440～460份，上海青或小白菜23～27份，油炸花生仁28～32份，熟芝麻18～22份，香料8～12份和精盐1～3份；

b、加工方法：按照步骤a所述的原料配比比例称取各种主料和配料，首先将称取的草菇、鸡腿菇和滑子菇切成片，然后将鲜汤放入锅内烧开，烧开后放入黄豆芽、上海青或小白菜、切成片的鸡腿菇、滑子菇、草菇、香料和精盐，接着煮开，加入手擀面条煮开后煮沸2～5分钟，最后加入研碎后的油炸花生仁和熟芝麻，出锅得到菌味营养面。

2.根据权利要求1所述的菌味营养面，其特征在于，所述鲜汤是通过以下方法制作而成：首先称取水80～85斤，称取草菇3～5斤、鸡腿菇3～5斤和滑子菇3～5斤分别消去黑皮并清洗干净，将3～5只脱毛精选后的3～5斤老母鸡用开水烫过，再放入称取的冷水煮开，去掉浮沫，然后加入清洗干净的草菇、鸡腿菇和滑子菇，并放入葱490～510g、姜390～410g和料酒340～360g，煮开20～30分钟，随后再煮15～20分钟关火，得到鲜汤。

3.根据权利要求1所述的菌味营养面，其特征在于，所述手擀面条是通过以下方法制作而成：将重量比例为10：3～5的面和凉水拌成须状面团，然后揉成面团，放置30～40分钟后进行手擀，切成宽为0.5～1.0cm的面条即为手擀面条。

4.根据权利要求1所述的菌味营养面，其特征在于，所述香料是通过以下方法熬制而成：

a、首先按照白扣4～6g，青果4～6g，三奈3～5g，丁香3～5g，砂仁4～6g，川芎4～8g，桂皮4～6g，甘草4～6g，栀子4～6g，排草4～6g，草寇4～6g，甘松4～6g，陈皮4～6g，筚拔4～6g，香茅草5～8g，八角4～6g，香叶4～6g，千里香4～6g，香草4～6g和小茴香4～6g的配比比例称取各种原料，将原料切成1.5～2cm长，用水浸泡20～30分钟后待用；

b、首先准备两口炒锅，其中一个炒锅里面放入豆瓣280～320g，大葱90～110g、生姜90～110g、白酒23～27g、大蒜28～32g和豆豉18～22g，然后放入步骤a浸泡好的中药原料和冰糖18～22g拌匀待用；另一口炒锅内加入2.8～3.2斤牛油加热熬化，然后加入色拉油280～320g烧热，接着把烧热后的油均匀的淋入第一口炒锅拌匀待用的香料上面，边淋油边搅拌，直到淋完为止；然后将第一口炒锅置于火上，加热炒制8～12分钟，最后加入白酒23～27g，继续炒制5～10分钟，得到产品香料。

5.一种菌味营养面方便食品，其特征在于，所述菌味营养面方便食品通过以下方法制作而成：

a、将权利要求2得到的鲜汤进行常规灭菌，灭菌后包装作为汤包； 

b、将权利要求3拌成的须状面团按照常规方法进行熟化，并压延为连续面带，将面带切丝成条，并通过成型器折叠成波纹状，将波纹状面条进一步蒸煮熟化，然后进行油炸、干燥，最后进行冷却、包装，得到面饼；

c、将权利要求4制作所得的香料进行常规脱水、杀菌和包装，包装后的香料即为调味包；

d、称取草菇48～52g，鸡腿菇48～52g、滑子菇48～52g、黄豆芽20～40g、上海青或小白菜23～27g和平菇24～26g，并进行常规脱水，脱水后与研碎的油炸花生仁28～32g、熟芝麻18～22g和精盐1～3g进行混合，混合后包装得到菜包；

e、最后将步骤a、b、c和d制作的汤包、面饼、调味包和菜包装入辅料带，得到产品菌味营养面方便食品。