[发明专利]一种用红肉火龙果制备花青素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种用红肉火龙果制备花青素的方法，属于水果成份提取技术领域。

背景技术

花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，常见于花、果实的组织中及茎叶表皮细胞与下表皮层。花青素除了对植物生长具有重要作用外，对于人体的生理活动也具有很重要的生理活性，研究证明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。在可食用的天然食物中，花青素主要存在于深紫、黑、红色食物中，如紫薯、紫葡萄、火龙果、血橙、紫甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫薯、 黑(红、紫)米、黑芝麻中。其中以红肉火龙果的含量比较高，品质比较好，然而经过检索并未发现有从红肉火龙果中提取花青素的报道。花青素对阳光、温度、PH值、金属离子十分敏感，稳定性差，因此，在提取过程中，稍不注意或方法不当，就会构成对花青素的破坏，这是因为花青素分子中存在高分子共轭体系，具酸性与碱性基因，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中，在一些植物中，少量的酸会使酰基化的花色苷部分或全部的水解，在对从葡萄中提取花青素的多种方法进行了比较试验后证明，当溶剂中的HCl达到0.12mol/L时就能使酰基化的花色苷部分水解，在蒸发浓缩时也会导致色素的降解。因此，提取方法对高质量地提取花青素及花青素提取率至关重要。目前，提取花青素的方法主要是化学方法，以酸、碱或醇回流提取法提取，用加热浓缩方法制备花青素产品。如公告号是CN1308322C，名称是一种制备花青素的方法的专利申请，及公布号CN102432582A ，名称是一种原花青素的制备方法，都是用加热及化学提取的方法，这些方法自然影响花青素提取的得率及稳定性。因此，寻找一种用物理方法从火龙果中提取花青素并制备成花青素产品的方法，对于提高花青素提取得率及维持花青素的性质稳定是很必要的。

发明内容

本发明的目的就是提供一种用红肉火龙果制备花青素的方法，克服传统方法提取花青素所存在的提取率低，容易破坏花青素性质稳定的不足。 

上述发明目的是通过下述技术措施实现的：一种用红肉火龙果制备花青素的方法，包括下述具体步骤：

（1）取红肉火龙果经清洗后破碎，破碎后经打浆机打浆，所得浆液过滤，得到火龙果汁，过滤后的果渣经压榨机压榨回收果汁，所得果汁和打浆过滤所得果汁合并得到火龙果汁备用：

（2）火龙果汁再经离心机以5000-6000转/分钟的转速离心分离果汁中果渣纤维和果汁，得到澄清果汁备用；

（3）将澄清果汁经过膜孔径不超过15纳米的超滤膜超滤，得到超滤液备用，随着超滤液的滤出，澄清果汁逐渐浓缩，当澄清果汁浓缩至糖度达28-32度时，收集浓缩液，经套管式杀菌机采用100℃杀菌2-3分钟，再经无菌灌装即得火龙果浓缩汁；

（4）超滤液经纳滤去除水、果糖、盐等小分子物质得花青素浓缩液，花青素浓缩液再经层析分离去除浓缩液中的蛋白质，提高花青素的纯度，得到花青素层析液备用；

（5）花青素层析液于冷冻干燥机中经冷冻干燥至水分含量为≤6%，得花青素冻干粉，包装即得。

采取上述措施的本发明，用红肉火龙果提取花青素，采用超滤、纳滤、层析分离、冷冻干燥等先进工艺提取，不用加热，不用加酸碱，使花青素的提取在一个温和的条件下进行，防止了花青素的水解及降解，提高了花青素的稳定性及得率，提高了花青素的纯度。所提取的花青素的含量达到38%以上。

具体实施方式

     实施例1

（1）取红肉火龙果经清洗后破碎，破碎后经打浆机打浆，所得浆液用80目过滤机过滤，得到火龙果汁，过滤后的果渣经压榨机压榨回收果汁，所得果汁和打浆过滤所得果汁合并得到火龙果汁备用：

（2）火龙果汁再经离心机以6000转/分钟的转速离心分离果汁中果渣纤维和果汁，得到澄清果汁备用；

（3）将澄清果汁经过膜孔径15纳米的超滤机超滤，得到超滤液备用，超滤液再经纳滤去除水份，澄清果汁逐渐浓缩，当澄清果汁浓缩至糖度达30度时，收集浓缩液，经套管式杀菌机采用100℃杀菌2-3分钟，再经无菌灌装即得火龙果浓缩汁；

（4）超滤液经纳滤去除水、果糖、盐等小分子物质得花青素浓缩液，花青素浓缩液再经常规层析分离去除浓缩液中的蛋白质，提高花青素的纯度，得到花青素层析液备用；