[发明专利]一种海蜇皮罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种海蜇皮罐头及其制备方法。

背景技术

海蜇是生长在海洋中的大型食用水母，属肠腔动物，广泛分布在我国沿海各区域。海蜇外形似伞，伞体部称为“海蜇皮”，口腕部俗称为“海蜇头”。新鲜海蜇含水量约为96％、蛋白质含量约为2.92％、脂肪含量小于0.01％。此外，海蜇含有丰富的碘及无机矿物质，其中以钙、铁含量尤为突出。海蜇可以入药，对治疗高血压、气管炎、哮喘、甲状腺肿大、产妇血崩、炎症等疾病有一定的疗效。海蜇皮除鲜食和干制品外，其深加工还未得到应有的开发，因此，将海蜇皮加工成即食罐头食品，不仅可以延长其贮藏期，食用方便，而且可增加海蜇皮的商品价值。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供营养美味，方便食用的海蜇皮罐头及其制备方法。

本发明提供了一种海蜇皮罐头，该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制得到，海蜇皮与汤料的重量比为1～1.5∶1；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

本发明还提供了上述的海蜇皮罐头的制备方法，该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却；

海蜇皮与汤料的重量比为1～1.5∶1；

所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

上述三矾二盐处理是先往海蜇皮中加入其重量0.2～0.6％的明矾腌渍2天，再加入海蜇皮初始重量12～20％的食盐和0.5～0.8％的明矾腌渍7～10天，最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量20～30％的食盐和0.2～0.3％的明矾腌渍8～10天，清水冲洗干净。

上述清水脱盐脱矾是将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30～50倍的清水中浸泡4～8h。

上述的漂烫是将脱盐脱矾后的海蜇皮放入10℃热水中漂烫1～3min，取出，冷却至常温。

上述的煮制是将海蜇皮与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2～3min。

上述的熬煮是在水中加入调味袋煮沸后维持微沸60～100min。本发明的海蜇皮罐头色泽透明，无杂质，酸甜适口，无异味，具有海蜇鲜味，肉质脆硬，食用方便，适合广大消费者食用。本产品不仅可以延长海蜇皮的贮藏期，而且可增加海蜇皮的商品价值，为海蜇深加工利用提供一条新的途径。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1、三矾二盐处理：先往海蜇皮中加入其重量0.2％的明矾腌渍2天，再加入海蜇皮初始重量12％的食盐和0.5％的明矾腌渍7天，最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量20％的食盐和0.2％的明矾腌渍8天，清水冲洗干净。

2、清水脱盐脱矾：将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30倍的清水中浸泡4h。

3、漂烫：将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100℃热水中漂烫1min，取出，冷却至常温。

4、配制汤料：在水中加入调料袋煮沸后维持微沸60min，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为：八角0.03％、桂皮0.03％、小茴香0.03％、陈皮0.02％、生姜1％、葱1％、花椒0.01％、料酒3％、味精0.025％、食盐3％。

5、将漂烫后的海蜇皮切丝与配好的汤料按重量比为1∶1混合均匀，煮沸后维持微沸2min，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却。

实施例2

1、三矾二盐处理：先往海蜇皮中加入其重量0.6％的明矾腌渍2天，再加入海蜇皮初始重量20％的食盐和0.8％的明矾腌渍10天，最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量30％的食盐和0.3％的明矾腌渍10天，清水冲洗干净。

2、清水脱盐脱矾：将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量50倍的清水中浸泡8h。

3、漂烫：将脱盐脱矾后的海蜇皮放入100℃热水中漂烫3min，取出，冷却至常温。