[发明专利]一种海蜇皮罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种海蜇皮罐头，其特征在于：该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制得到，海蜇皮与汤料的重量比为1～1.5∶1；所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

2.权利要求1所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：该罐头是将海蜇皮经三矾二盐处理、清水脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制，然后进行灌装，排气密封，杀菌冷却；

海蜇皮与汤料的重量比为1～1.5∶1；

所述的汤料是在水中加入调料袋熬煮而成，所述的调料袋中各成分及占水的重量的百分比为：八角0.03～0.3％、桂皮0.03～0.3％、小茴香0.03～0.3％、陈皮0.02～0.2％、生姜1～2％、葱1～3％、花椒0.01～1％、料酒3～8％、味精0.025～0.5％、食盐3～4％。

3.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：所述三矾二盐处理是先往海蜇皮中加入其重量0.2～0.6％的明矾腌渍2天，再加入海蜇皮初始重量12～20％的食盐和0.5～0.8％的明矾腌渍7～10天，最后加入海蜇皮经二次腌渍后的重量20～30％的食盐和0.2～0.3％的明矾腌渍8～10天，清水冲洗干净。

4.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：所述清水脱盐脱矾是将三矾二盐处理后的海蜇皮放入其重量30～50倍的清水中浸泡4～8h。

5.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：所述的漂烫是将脱盐脱矾后的海蜇皮放入10℃热水中漂烫1～3min，取出，冷却至常温。

6.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：所述的煮制是将海蜇皮与汤料混合均匀，煮沸后维持微沸2～3min。

7.根据权利要求2所述的海蜇皮罐头的制备方法，其特征在于：所述的熬煮是在水加入调味袋煮沸后维持微沸60～100min。