[发明专利]即食贻贝的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品加工技术领域，尤其指一种即食贻贝的制备方法。 

背景技术

贻贝，别称：海红，属软体动物门(Mollusca)、瓣鳃纲(Lamellibranchia)、翼形亚纲(Pterimorphia)、贻贝目(Mytioida)、贻贝科(Mytilidae)，干制品称做淡菜，是一种常见的海洋双壳贝类，不仅美味可口，风味诱人，富含营养，而且具有食疗功效。据《本草纲目》记载，贻贝肉能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”，是中医柔肝补肾的食疗名菜。 

贻贝一直以来都是我国贝类养殖业中的重要种类，生产数量很大且价格低廉，鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他菜混炒，味均鲜美。但是由于贻贝的产量大，收获后不易保存，历来贻贝除了鲜销，其加工产品主要有二种，一种是将贻贝煮熟后取肉、晒干加工成半干或全干原味、调味贝肉制品，另一种是为颗粒、半壳、全壳等冻煮贻贝系列产品。 

贻贝营养价值很高，并有一定的药用价值，每一百克晒干的贻贝肉中含有水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，明代医学家倪朱谟对贻贝之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“贻贝，补虚养肾之药也”，贻贝的确是一味补肾填精的药食两用之物。虽然贻贝晒干后可以保存较长时间、且营养仍旧非常丰富，但是由于失去了大量的水分，食用起来的口感大不如前，没有了原先的独特风味。 

目前，方便休闲水产制品已经成为了水产品加工的主要方向。但在我国，由于加工技术和保鲜技术的制约，水产方便休闲食品还尚未进入正轨。贻贝具有产量大、价廉、营养丰富、肉质鲜美的特点，在水产品中占据很大优势。因此，为了丰富贻贝加工产品种类，更好地以加工带动贻贝养殖，将贻贝作为开发方便食品的首选材料，根据贻贝本身具有的优势，通过安全有效的高新技术进行加工生产，开发一种可即食、美味、又安全可靠、且保质期长的贻贝食品对于推动水产养殖业的发展具有重大的意义。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术现状而提供一种即食贻贝的制备方法，其制备工艺合理、易操作，制备的即食贻贝不仅美味可口，且保留贻贝独特的风 味，同时可即食、保质期长，具有健康、安全、营养的特点。 

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种即食贻贝的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

A、取温度低于0℃的蒸煮后的贻贝肉，在温度为0～4℃的咸度为14～17°波美度的盐水中浸渍15～30秒； 

B、将浸渍后的贻贝肉摊开放置在温度为0～4℃的条件下放置0.9～1.1小时，使盐分渗入贻贝肉中； 

C、接着将渗透好的贻贝肉放入烟熏机中进行烟熏，烟熏温度控制为22～27℃，烟熏时间为0.9～1.1小时； 

D、将熏制后的贻贝肉从烟熏机中取出，经冷却后，在温度0～4℃的条件下放置2～3小时，然后将产品进行真空包装即为成品。 

作为改进，所述步骤A中的贻贝肉采用新鲜贻贝肉经蒸煮后在冰水中清洗后得到，或者采用冻煮贻贝肉经解冻、在冰水中清洗后得到。 

作为优选，所述步骤B中在浸渍前的贻贝肉中贝类毒素、致病菌的菌落总数应小于3.0×10⁴cfu/g。所述的单位cfu/g是指：每克样品中含有的细菌群落总数。 

再优选，所述步骤B中的放置和所述步骤D中的放置均是将贻贝肉摆放在网片上进行放置，放置在温度为0～4℃的洁净冷藏室或冷藏库中进行的。 

最后，将成品真空包装后产品置于温度低于-18℃的冷藏库中冷冻储存。 

与现有技术相比，本发明的优点在于：以常见的经济贝类贻贝作为原料，加以合理的工艺参数，通过腌制、渗透、烟熏、成熟等步骤制成，操作过程中严格控制温度、时间，防止致病菌生长。本发明制备工艺合理、易操作，制得的即食贻贝不仅美味可口，风味独特，而且可即食、保质期长，具有健康、安全、营养的优点，因此，本发明不仅丰富了贻贝加工产品种类，而且对于推动水产养殖业的发展具有重大的意义。 

附图说明

图1是本发明实施例的工艺流程度。 

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。 

实施例1 

一种即食贻贝的制备方法，步骤依次为：