[发明专利]蒸汽加滚筒式组合杀青与应用急冷技术的制茶方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工中的茶叶深加工的技术领域，尤其涉及一种用蒸汽加滚筒式组合杀青与应用急冷技术的制茶方法。

背景技术

目前对茶叶的茶青进行加工的方法多种多样，手工方式与部分工序采用机械化加工方式并存，很大部分加工企业仅仅加工生产春茶而舍弃夏秋茶叶加工，所以造成茶叶资源利用率不高，茶业产业的效益也较低。而因为气候和温度对茶产品品质影响较大，经研究对比：绿茶在低温环境与常温环境下生产的茶叶成品品质做对比，发现低温环境下生产的茶产品品质明显高于在高温环境下生产的产品。目前已有制茶过程中冷却技术适用如铁观音“空调房”制作车间，但采用短时、局部、迅速、大温差急冷处理技术在茶叶生产中应用未报道。

发明内容

本发明的目的是根据背景技术中提到的问题和情况，提供一种蒸气加滚筒式组合杀青与应用急冷技术的制茶方法，有效利用我们当地的自然生态环境优势，进一步提高茶叶产品的优势品质，特别是提升夏秋茶产品品质，提高茶叶资源的有效利用率。

蒸汽加滚筒式组合杀青与应用急冷技术的制茶方法，它采用急冷技术衔接在杀青、做形、干燥过程中的过渡阶段，并配套两种杀青设备组合进行杀青茶叶鲜叶；即在传统工艺方法基础上，在茶叶摊青分级工序后进行蒸汽杀青—急冷处理—再滚筒杀青—再急冷处理—做形工艺—再次急冷处理后进入干燥工序。

采用本发明技术方案的有益效果是：使所加工的茶叶产品更加优良，明显提高夏秋茶叶的产品质量，能全年采茶，提高茶叶下树率，使每亩茶园产出的茶青量由原来300-400公斤提高到700-800公斤，提高茶农种植积极性，达到农民增收、企业增收、财政增税，并推动茶产业可持续发展。

附图说明

图1为本发明蒸汽加滚筒式组合杀青与应用急冷技术的制茶方法加工工艺流程图。

图2为传统工艺流程图。

具体实施方式

采用本发明蒸汽加滚筒式组合杀青与应用急冷技术的制茶增加了工艺方法，比传统制茶工艺的：茶青采收—摊青分级—滚筒杀青—做形—干燥作比较增加了四个工艺环节：其具体操作步骤是：茶青采后进行摊青、分级，分级后进行蒸汽杀青，蒸汽杀青后用急冷机对第一步杀青的茶叶进行第一次急冷处理，第一次急冷处理的茶叶料进入第二步滚筒杀青工序，然后再次进行急冷处理，然后进入做形工序，做形后第三次急冷处理，再进入干燥、再杀菌提香，再筛分，最后包装入库。组合杀青中的蒸汽杀青通过高温蒸汽传热方式克服；传统杀青方式使茶青受热不均的弊端，从而避免焦片，红片的出现，使茶叶清香叶绿的特点保持，在蒸汽杀青后再加滚筒杀青工序弥补蒸汽杀青香气不足的缺点，使其色香味形达到较高水平。

急冷低温控制在摄氏1-2度。采用这种创新的制茶工艺，同样原料生产出的成品水溶物的氨基酸含量比普通工艺生产的成品提高13%以上，酚氨比指数下降17%；成品感观指标、香气评分也显著提高，尤其对夏秋茶品质提升作用明显。