[发明专利]一种花生香精及其制备方法

权利要求书

1.一种花生香精，其特征在于：由如下重量百分比的原料制备得到：蛋白水解液35-50％，葡萄糖0.2-6.0％，丙氨酸0.1-2.0％，精氨酸0.3-2.0％，花生油3-8％，丙二醇20-55％，上述原料的重量百分比之和为100％；按照重量百分比称取原料，将蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、精氨酸、花生油进行美拉德热反应后，再与丙二醇混合，搅拌均匀后，过40目筛，得到该花生香精，其中蛋白水解液为大豆分离蛋白、花生粉、水和蛋白酶搅拌混合水解得到的蛋白水解液。

2.根据权利要求1所述的一种花生香精，其特征在于：所述蛋白水解液由包括如下步骤的方法制备得到：取大豆分离蛋白2-10重量份，花生粉10-30重量份，水30-50重量份，加热升温，95-100℃下保温5-10分钟，降温到60-65℃，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶添加量为大豆分离蛋白、花生粉和水质量总和的0.03-0.5％，在60-65℃下水解0.5-3小时，制备得该蛋白水解液。

3.根据权利要求1或2所述的一种花生香精，其特征在于：所述美拉德热反应的反应温度为115-145℃，反应时间0.5-3小时。

4.一种花生香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、蛋白水解液的制备

取大豆分离蛋白2-10重量份，花生粉10-30重量份，水30-50重量份，加热升温，95-100℃下保温5-10分钟，降温到60-65℃，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶添加量为大豆分离蛋白、花生粉和水质量总和的0.03-0.5％，在60-65℃下水解0.5-3小时，得蛋白水解液；

2)、花生香精的制备

按照如下重量百分比称取原料：步骤1)制备的蛋白水解液35-50％，葡萄糖0.2-6.0％，丙氨酸0.1-2.0％，精氨酸0.3-2.0％，花生油3-8％，丙二醇20-55％，上述原料的重量百分比之和为100％；将步骤1)制备的蛋白水解液、葡萄糖、丙氨酸、精氨酸、花生油在115-145℃下反应0.5-3小时，然后降温到50℃-60℃，加入丙二醇，搅拌，然后过40目筛，筛去杂质，得到花生香精。