[发明专利]一种发酵型苦水玫瑰酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵型果酒，尤其涉及一种发酵型苦水玫瑰酒。

背景技术

传统的玫瑰酒加工中，玫瑰仅作为辅料用于白酒浸提、蒸馏生产高度酒，此类产品由于酒精度高，消费群体受到一定限制。随着经济发展，花卉饮品悄然兴起，其营养丰富、芳香宜人而且具有一定保健功效，因此备受市场关注，且市场调查研究显示，目前消费者开始青睐低度保健型果酒，这进一步促使低度发酵型花卉酒逐渐登上消费市场大舞台。

在众多花卉原料中，玫瑰备受关注。玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，在西方统称Rose，中文则有玫瑰、蔷薇、墨红和月季等不同的提法和区分。玫瑰味甘、微苦、性温，有舒肝理气、和血调经的功能，可用于治疗肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛，其根具有和血、调经、止带之作用，主治月经不调、带下、跌打损伤、风湿痹痛。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。国内外对玫瑰有效成分进研究发现玫瑰中含有多酚、黄酮、18种氨基酸（包括人体必须的8种氨基酸）、人体必需的常、微量元素（硫、磷、钾、钙、镁铁、锌、铜、锰等）及维生素C等多种营养成分，同时药理作用研究表明其具有较强的抗氧化、清除自由基的作用。

目前市场上玫瑰酒类产品以传统浸提法制成的玫瑰浸渍蒸馏酒为主，它是将玫瑰鲜花浸入酒中，待花完全浸透一定时间后将酒与花倒入中蒸馏，后将馏出液与酒基、糖、酸、蒸馏水调配后制成的酒。酒液为无色透明的液体, 具有玫瑰花香, 酒香，微甜，酒精度大于18°。由于玫瑰浸渍酒酒精度高，适宜人群不广泛，且经浸渍蒸馏后玫瑰的香气虽有部分保留，但是有益成分仍有部分损失，最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。而以发酵法制成的玫瑰酒则避免上述浸渍蒸馏酒的缺点，在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，且具有花色素利用充分，酒度易控制的新特点。

苦水玫瑰（Rosa stertata × Rosa rugosa Yuet Ku）是中国玫瑰和钝齿蔷薇的杂交品种，有两百多年的栽培历史，因其主要栽培于甘肃永登县苦水地区而得名。每年 5 月下旬开花，花期约25天左右，是浓香型玫瑰的代表。近年来国内外对苦水玫瑰虽然有所研究，但深度不足，目前还无人关注以苦水玫瑰为原料的发酵酒研究与开发。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种含玫瑰花色素、营养成分的发酵型苦水玫瑰酒。

为解决上述问题，本发明所述的一种发酵型苦水玫瑰酒，其特征在于：该酒是指首先将苦水玫瑰花与蒸馏水按1：18~1：26的质量比打浆后，得到玫瑰花浆；然后所述玫瑰花浆依次经酸度调整、偏重亚硫酸钠杀菌，糖度调整、添加酵母营养物的成分调整及酶解浸渍后，添加“红佳酿”葡萄酒酵母发酵，得到发酵完成的苦水玫瑰酒，该发酵完成的苦水玫瑰酒经陈酿、澄清后得到澄清后的玫瑰酒；其次所述澄清后的玫瑰酒经超滤膜过滤，加白砂糖调整至其糖度为45~60 g/L后，按1L所述玫瑰酒添加20~30 mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为10~15mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为5°~9°的低度发酵型苦水玫瑰酒。

所述酸度调整是指在1 L所述玫瑰花浆中加入2.0 g~3.0g的DL-苹果酸，并控制pH值为3.2~3.5。

所述偏重亚硫酸钠的添加量按1 L所述玫瑰花浆中加入140~180 mg，并使所述玫瑰花浆中的SO₂含量为70~90 mg/L。

所述糖度调整是指在1 L所述玫瑰花浆中按每17g白砂糖发酵1°酒精的量计算加入白砂糖，根据所需低度发酵型苦水玫瑰酒的酒精度，计算加入白砂糖。

所述酶解浸渍是指在1 L所述玫瑰花浆中加入0.02~0.04g果胶酶，并浸渍48h~72h。

所述酵母营养物是指磷酸钾和氯化镁，且1 L所述玫瑰花浆中加入的磷酸钾为0.5g~0.7g，氯化镁为0.35 g ~0.5g。

所述红佳酿葡萄酒酵母发酵是指浸渍结束后，取1/40~1/10浸渍液，按1 L玫瑰花浆中加入0.2g计算红佳酿葡萄酒活性干酵母添加量，于28℃~30℃恒温活化30min后，倒入装有玫瑰花浆发酵罐中搅拌均匀，并于24℃~28℃下进行发酵。