[发明专利]一种优质油炸咸味松子生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及松子深加工生产工艺，具体涉及一种优质油炸咸味松子生产工艺。 

背景技术

松子是松树的种子，又称海松子，主要产于东北、云南。松子是林区经济价值很高的一宝，我国是出口松子仁的主要国家。松子的营养价值很高，含蛋白质16.7%，脂肪63.5%，碳水化合物9.8%以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。 

松子不仅是美味的食物，更是食疗佳品，因而有“长寿果”之称，大脑的优质营养补充剂，特别适合用脑过度人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用。谷氨酸含量高达16.3%，谷氨酸有很好的健脑作用，可增强记忆力。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。扶正补虚，润肠通便—最适合体虚便秘者食用。松子的通便作用缓和，因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。　　  

随着人们生活水平的不断提高，食品质量问题越来越受到人们的关注。当前市场流通的常规油炸松子制品鱼目混杂，其加工生产使用的油的质量很难保证，而且油经过反复高温油炸会导致过氧化值升高，很难满足人们日益增长的对油炸松子制品的要求，所以针对当前油炸松子制品的领域，进行油炸松子工艺的改进势在必行。 

发明内容

本发明的目的在于优化当前油炸松子工艺，将松子原料依次通过裹衣桶裹衣溶液裹衣、连续化控温油炸锅油炸、冷却、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑选包装等主要工序，由我司自行研制的油炸生产线制成油炸咸味松子。通过该工艺处理，油在连续化控温油炸之后，会被打入澄清机进行过滤处理，最大程度上降低了过氧化值升高的风险，保证了油炸咸味松子的质量。油炸咸味松子产品包装内残氧量控制在1%以内，产品在 无抗氧化剂、防腐剂等添加剂的情况下，可延长产品的货架期至12个月以上；同时产品中无黄曲霉毒素、沙门氏菌残留，可以提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。 

本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质油炸咸味松子生产工艺，本发明所采用的技术方案的工艺流程如下： 

原料除杂→筛选分级→提升机→料斗→裹衣筒→油炸锅→冷却→定型筒→挑选带→金属探测器→入库销售 

1）原料除杂：原料进厂后先由质检部门对原料进行取样检验，其中对黄曲霉的检测，欧盟国家实行0ppb标准；非欧盟国家实行＜4ppb的标准。对水分的检测实行≤15%的标准；对过氧化值实行≤0.5meq/kg的标准；对酸价实行≤4.0mg/g的标准，确定合格后方能验收进入仓库。 

2）筛选分级：生产时将大小不均的松子仁原料，根据客户需求，分级成各种标准规格。将松子仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒，使分级的松子仁无杂质，达到品质一致的理想效果，保证了进入下道工序的松子仁符合安全生产的标准。 

3）炸前裹衣：松子经提升机，进入料斗，生产全程由可编程逻辑自动控制系统（PLC）控制，进行连续化生产。松子原料始终在传送带上，依次经过裹衣筒、油炸锅、冷却区、定型筒制成油炸咸味松子。松子在裹衣筒里与3%溶液混合4-6分钟，混匀后传送进入油炸锅。 

4）油炸冷却：油炸锅设置温度135-140℃，油炸时间4-6分钟，加热方式采用220℃导热油加热。油炸后的松子立即进入冷却区，采用冷风进行冷却处理4分钟。 

5）炸后定型：冷却后的松子再次进入定型筒，加入1%的食用盐充分混匀6分钟。 

6）挑选包装：裹衣后的油炸咸味松子成品依次经过金属探测器、手工挑选带进入包装线。油炸咸味松子采用充氮包装处理，氮气纯度在线监测，保证在99.9%以上，油炸咸味松子产品进行抽检，保证产品包装的残氧量1%以下，方可入库销售。 

所述的其特征在于所述的裹衣溶液配比是：70-80℃热水（87%）、食用盐（9%）、山梨糖醇（2%）、黄原胶（1%）、葡萄糖（1%）。