[发明专利]一种低热量食用油脂的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及油脂制备技术领域，具体涉及一种低热量食用油脂的生产方法。

背景技术

油脂是人类三大营养素之一，对维持人体生命过程，起着举足轻重的作用。随着人们生活水平的不断提高，在饮食中油脂越来越担任重要角色。但是，油脂大量投入，对人体健康带来明显的副作用，营养学和医学研究表明，肥胖、高血脂、糖尿病、动脉硬化、恶性肿瘤等所谓“富贵病”，与人们日常饮食中脂肪提供热量过高有直接关系。据调查，北京市民每日食用油脂数量已达到80克，而专家建议，每天25克为宜，而许多消费者又无法接受单纯减脂或无脂食品粗糙的口感。因此，开发低热量脂肪，是解决上述难题的一个重要方向。开发低热量油脂，不仅填补我国市场空白，也为促进传统产业的技术升级和换代创造条件。并且低热量油脂，可衍生出大量低脂、低热量食品，从而极大丰富市场供应，满足不同消费群众的需要，对于促进人民健康，提高经济效益和社会效益都具有深远的意义。

长短链甘油三酯是一类改性甘油三酯，分子中至少包含一个低热量短链脂肪酸，其具有热量低、安全性好、高氧化稳定性、口感和物理性质与天然油脂相似等优点，在国外已经应用于各种低含水或高脂肪体系食品中，以满足不同食品加工的需求，具有非常好的应用前景。其中，三酰甘油酯（Salatrim）是一种具有代表性的低热量油脂，它具有与普通食用油相似的物化性质，可以任意比例代替普通脂肪，用于各种低水分或高脂肪体系的食品中，以满足不同食品的添加需要。Salatrim制备方法包括化学法和酶法，在不同的反应条件下，催化长链脂肪酸和断链脂肪酸发生酯化或者酯交换反应，国内外对其生产工艺已有大量报道。例如化学方法可用短链甘油酯和氢化大豆油、棉籽油或菜籽油按一定比例在甲醇钠催化下发生酯交换反应制得。

中国科学技术大学分子油化学实验室钱生球教授运用分子重排技术，采用特定的复合催化剂，一步法、高收率的创造出适合中国国情的低热量油脂生产工艺。这种产品理化性能与普通油脂一样，吸收消化也一样，但吸收后在人体内热量只有原油脂的20%，不产生脂肪累积，确是一种低热量健康食品。但是该复合催化剂体系复杂且催化剂成本高。

中国专利申请CN1849899A公开了一种低热量食用油脂生产方法，是将植物油、三醋酸甘油酯加到酯交换反应釜中，在高速搅拌下、在0.9~0.9标准大气压、140~180℃下反应30~60分钟，含有丙二醇、乙醇、固体乙醇钠的复合催化剂加入到酯交换釜中，催化酯交换反应30~60分钟；加入冰醋酸，搅拌终止酯交换反应，得到产物为混合油；产物冷却到60~80℃后离心分离、干燥、脱臭处理得到最终产品。该反应流程长、耗时长，以致单位时间内生产效率低下，且反应产率不太高。中国专利申请CN102533452A公开了一种低热量食用植物油及其制备方法，制备该低热量食用植物油的方法，称取40%-70%的食用油，加入30%-60%的三醋酸甘油酯混合均匀，加热得到混合物，加入反应促进剂单甘脂和催化剂醇钠到混合物中，进行酯交换反应，终止反应后水洗、蒸馏、过滤得到低热量食用植物油。但该发明未提及反应时间的长短和反应产率，无法判断其生产效率。

现有技术的低热量油脂的生产方法大多采用酯交换法，反应工艺条件大致相同，但其反应时间均较长，且反应产物的收率不太大，选择性不高，因此仍旧需要一种新的生产方法，进一步缩短反应时间，提高产物收率、反应选择性和生产效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低热量油脂的生产方法，通过微波辅助加热，在保证操作简单、安全的基础上，进一步缩短反应时间，提高产物收率和选择性。

为了实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种低热量食用油脂的生产方法，包括将一定量的富含硬脂酸的原料植物油、短碳链脂肪酸、催化剂和促进剂在100℃-200℃条件下发生化学酯交换反应，反应时间为10~30分钟，反应产物经蒸馏、过滤、水洗、干燥得到液态低热量食用油脂，其特征在于所述酯交换反应在微波加热条件下进行，所述各反应组份的重量比为原料植物油：短碳链脂肪酸：催化剂：促进剂=120~130：100：0.15~2：1.5~10。

在一个优选的实施方案中，所述各反应组份的重量比为原料植物油：短碳链脂肪酸：催化剂：促进剂=125-128：100：0. 5~1：3~8。

其中，所述富含硬脂酸的原料植物油选自大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油、米糠油、元宝枫油、玉米胚芽油中的任意一种或几种。