[发明专利]一种带有蟹肉的汉堡馅饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备加工的方法，尤其是涉及海鲜中蟹肉的配料及制备技术，具体的说是一种带有蟹肉的汉堡馅饼的制备方法。

背景技术

海鲜食品中蟹的食用及制作技术，既有传统的也有现代的，尤其是现代食用的制作方法和吃法多种多样，可制作成多种美味佳肴，如蟹肉食品有蟹肉捧、蟹肉蛋卷、蟹肉寿司、蟹肉水饺、高汤蟹肉饺、肉蟹西兰花、蟹肉粉小笼、蟹肉莲耦粉、煎炸蟹卷、红烧蟹肉丸子等等。这些蟹肉食品口味鲜美、可口等。

目前，市场上提供的各种蟹类食品有许多系列产品，由于味鲜可口，已深受人们的青睐。然而，现有的蟹类食品产品中的口味虽比较丰富，但带有特色口味的蟹肉汉堡馅饼，目前尚未见到相关的报道。

发明内容

为了克服现有蟹类食品品种中没有蟹肉馅饼作为汉堡馅的种类，本发明的目的是要在现有海鲜及肉类制作成汉堡馅的基础上，提出一种配方简单，生产加工简便的一种蟹肉汉堡馅饼的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种带有蟹肉的汉堡馅饼的制备方法，其特征是：

一、配料的组份及其重量比：

主料(77.3％)：蟹体肉12～16％，蟹脚肉17.5～21％，红肉鱼40～39.8％，葱2.4～2.9％，芹菜叶1.4～1.6％；

辅料(22.7％)：草本香料0.06％，卡真调料(普罗旺斯)1％，蚝油4.6％，黄油2.4％，盐0.39％，裹粉2.22％，鸡蛋液8.92％，面包糠3.11％。

所述的裹粉的组份及其重量比：裹粉占95.89％(由小麦粉92.89％和盐3％混合制成)、红甜椒粉占1.37％、黑胡椒粉占1.37％、洋葱粉占1.37％混合均匀后形成的配制裹粉；

所述的面包糠的组份及其重量比：将小麦粉93.9％、盐2.5％、干酵母0.1％、糖3.5％混合用水调合均匀成泥状，用食品机器制成小鳞片型的干状面包糠。

二、制作工艺：

1、按主料的组份及其重量比称取蟹体肉和蟹脚肉待用；

2、精选新鲜的红肉鱼，经过去头尾和骨头处理后把鱼肉制成泥状；

3、将葱清洗干净后切成末状；

4、将芹菜叶清洗干净后切成末状；

5、将全部辅料准备好，其中黄油放入微波炉中溶化后待用；

6、先将主料中的红肉鱼泥，、葱、芹菜叶和辅料中的草本香料、卡真调料、蚝油、黄油、盐一起放入搅拌机内搅拌均匀，形成混合料；

7、再将蟹体肉和蟹脚肉再放入与上述搅拌均匀混合料中，调和均匀；

8、用食品机器制成直径9cm、厚度0.8-1cm的圆饼状的蟹肉汉堡馅饼(每块约70g)；

9、裹粉：将裹粉在蟹肉汉堡馅饼的外表裹上薄薄的一层粉；

10、新鲜鸡蛋：按组份将新鲜的鸡蛋去壳后放入盆中搅拌打匀，将制成的蟹肉汉堡馅饼逐个放入鸡蛋液中让它的表面粘有鸡蛋液；

11、面包糠：在粘有鸡蛋液的蟹肉汉堡馅饼上再均匀地撒上面包糠。

本发明的蟹肉汉堡馅饼在食用之前，将其放入油锅中炸熟，然后作为汉堡的馅食用或直接食用。

所述新鲜鸡蛋液的用量是撑握在粘有蟹肉汉堡馅饼表面上薄薄的一层，它的作用是让面包糠粘在蟹肉汉堡馅饼上面。

所述裹粉和面包糠的用量是撑握在粘满蟹肉馅饼表面上的薄薄一层即可。

所述的草本香料，卡真调料是市场上现有的产品。

本发明的有益效果是：由于本发明在传统的配料与制作工艺上进行改进，尤其是将主料蟹加工为蟹体肉和细条状的蟹脚肉以及加入红肉鱼泥，再用本发明的加工方法制作出的蟹肉汉堡馅饼不仅香味可口，而且带有新鲜原味。从而可以满足对蟹肉食品颇感兴趣的人的口味，同时本产品还具有生津健胃，提高食欲和食量的作用。它是熟食蟹类食品的家族的一个新品种。

具体实施方式

实施例1：

一、以原料的组份及其重量比备料：

主料：蟹体肉1800g，蟹脚肉2627g，红肉鱼6570g，葱360g，芹菜叶240g；

辅料：草本香料9g，卡真调料(普罗旺斯)150g，蚝油690g，黄油360g，盐59g，裹粉330g，鸡蛋液1338g，面包糠467g。

二、制作工艺：

1、按主料的组份及其重量比称取蟹体肉1800g和蟹脚肉2627g待用；

2、精选新鲜的红肉鱼，经过去头尾和骨头处理后把鱼肉制成6570g红肉鱼泥；

3、将葱清洗干净后切成末状360g；

4、将芹菜叶清洗干净后切成末状240g；