[发明专利]一种带有蟹肉的汉堡馅饼的制备方法

权利要求书

1.一种带有蟹肉的汉堡馅饼制备方法的配料组份及其重量比：

主料：蟹体肉12～16％，蟹脚肉17.5～21％，红肉鱼40～39.8％，葱2.4～2.9％，芹菜叶1.4～1.6％；

辅料：草本香料0.06％，卡真调料1％，蚝油4.6％，黄油2.4％，盐0.39％，裹粉2.22％，鸡蛋液8.92％，面包糠3.11％。

2.根据权利要求1所述的一种带有蟹肉的汉堡馅饼制备方法的配料组份及其重量比：所述的裹粉是将裹粉占95.89％、红甜椒粉占1.37％、黑胡椒粉占1.37％、洋葱粉占1.37％混合均匀后形成的调配裹粉。

3.根据权利要求1所述的一种带有蟹肉的汉堡馅饼制备方法的配料组份及其重量比：所述的面包糠是将小麦粉93.9％、盐2.5％、干酵母0.1％、糖3.5％混合均匀，用机器制成小鳞片状的干状面包糠。

4.一种带有蟹肉的汉堡馅饼制备方法：

1)按主料的组份及其重量比称取蟹体肉和蟹脚肉待用；

2)精选新鲜的红肉鱼，经过去头尾和骨头处理后把鱼肉制成泥状；

3)将葱清洗干净后切成末状；

4)将芹菜叶清洗干净后切成末状；

5)将全部辅料准备好，其中黄油放入微波炉中溶化后待用；

6)先将主料中的红肉鱼泥，、葱、芹菜叶和辅料中的草本香料、卡真调料、蚝油、黄油、盐一起放入搅拌机内搅拌均匀，形成混合料；

7)再将蟹体肉和蟹脚肉再放入搅拌均匀混合料中，调和均匀；

8)用食品机器制成直径9cm、厚度0.8-1cm的圆饼状的蟹肉汉堡馅饼；

9)裹粉：将裹粉在蟹肉汉堡馅饼的外表裹上一层粉；

10)新鲜鸡蛋：按组份将新鲜的鸡蛋去壳后放入盆中搅拌打匀，将制成的蟹肉汉堡馅饼逐个放入鸡蛋液中让它的表面粘有鸡蛋液；

11)面包糠：在粘有鸡蛋液的蟹肉汉堡馅饼上再均匀地撒上面包糠。