[发明专利]红枣枸杞牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣枸杞牛奶及其制备方法，属于调制乳技术领域。

背景技术

牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。

俗话说：一日吃三枣，一生不显老。红枣素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素（C、P、B₂）和胡萝卜素。科学证实，每百克鲜枣含维生素C380～600毫克，是苹果中该含量的70～80倍。红枣有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，红枣还具有保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白，促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。

枸杞一直被当作滋补调养和抗衰老的“良药”。其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。枸杞具有调节免疫、降血糖、降血脂、延缓衰老、抗疲劳等功能。因此枸杞是一味预防动脉硬化、糖尿病、肝硬化以及增强肌体抗病能力的“良药”

发明内容

本发明的目的提供一种红枣枸杞牛奶，本发明的另一目的是提供一种红枣枸杞牛奶的制备方法。

本发明是以如下技术方案实现的：一种红枣枸杞牛奶，它使用下述重量份的原料加工制成：牛奶86～94份，白砂糖2～4份，红枣汁2～4份，稀奶油1～3份，枸杞粉0.1～0.3份，稳定剂1～3份；

所述的红枣汁的可溶性固形物含量（以20℃折光计）/（Brix）≥65；

所述的枸杞粉的粒度可全部通过80目筛；

所述的稳定剂是由单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶等三种物质按下述比例混合制成；三者的质量百分比为：单硬脂酸甘油酯60%～75%，瓜尔胶20%～25%，卡拉胶3%～10%。

上述红枣枸杞牛奶的制备方法，具体步骤如下：

1）备料：按配方称取白砂糖和稳定剂后，并干混均匀，此为A号料；按配方称取枸杞粉，此为B号料；按配方称取红枣汁，此为C号料；按配方称取稀奶油，此为D号料；

2）配料：将部分牛奶加热至60℃～70℃后，输送至配料罐，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料，使其混合均匀；

3）开启循环泵，使得配料罐中的料液循环10分钟；

4）将步骤3）所得料液予以高压均质，均质压力30±2Mpa；

5）均质后的料液冷却至10℃以下，然后输送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到该定量罐中，搅拌均匀后即为半成品；

6）上述半成品经过列管式料液加工设备进行热处理；热处理时各参数设置如下：均质压力：18±2MPa；杀菌温度：95±2℃；冷却温度：2～6℃；

7）经处理后的半成品包装后即得本发明产品。

本发明的有益效果是：实现了牛奶、红枣、枸杞三者的完美融合，采用的巴氏杀菌技术避免了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养和活性成份，可更好地滋养人体，同时也保留了巴氏牛奶新鲜、便捷的优势。

制得的产品口感爽口，香气宜人，营养丰富，黏度适中，均匀稳定，无沉淀和分层现象，在2～6℃冷藏条件下保质期为3天。。

具体实施方式

下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不限制本发明的保护范围。

实施例1  以生产1000kg红枣枸杞牛奶为例，

原料：白糖30kg、稳定剂3kg、枸杞粉2kg、红枣汁30kg、稀奶油30kg、牛奶905 kg。

稳定剂配制比例：单硬脂酸甘油酯70%，瓜尔胶25%，卡拉胶5%。

工艺步骤如下：

1.备料：按配方称取白糖30kg、稳定剂3kg，干混均匀，此为A号料；按配方称取枸杞粉2kg，此为B号料；按配方称取红枣汁30kg，此为C号料；按配方称取稀奶油30kg，此为D号料；

2.配料：将牛奶300kg加热至66℃输送至配料罐，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号，使其混匀；

3.开启循环泵，使得配料罐中的料液循环10分钟

4.将步骤3所得料液高压均质，均质压力30MPa；

5.将均质后料液冷却至8℃，然后输送至定量罐；然后往该定量罐加入配方所要求的剩余牛奶补足至1000kg，搅拌均匀后即为半成品；