[发明专利]黑芝麻牛奶及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑芝麻牛奶及其加工工艺，属于调制乳技术领域。

背景技术

牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素体等，最容易被人体消化吸收。

黑芝麻含有多种人体必需的氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的丰富铁和维生素E，而铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，其对人体有调节血脂、清理血栓、免疫调节、补脑健脑、改善关节炎症状减轻疼痛等作用。在乌发养颜方面黑芝麻的作用更是有口皆碑。

发明内容

本发明目的之一是提供一种黑芝麻牛奶；本发明目的之二是提供一种黑芝麻牛奶加工工艺。

本发明是以如下技术方案实现的：一种黑芝麻牛奶，它是由下述重量比的原料加工制成：

牛奶90%～96%，白砂糖1.5%～4%，阿斯巴甜0.0035%～0.006%，黑芝麻酱0.2%～0.5%，稳定剂0.3%～0.5%；

所述的稳定剂是由单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶按比例混合制成；三者的质量百分比为：单硬脂酸甘油酯68%～75%，瓜尔胶20%～25%，卡拉胶3%～6%。

上述黑芝麻牛奶的加工工艺，其具体步骤是：

1）备料：按配方称取白糖与稳定剂后，把二者干混均匀，此为A号料；按配方称取阿斯巴甜，此为B号料；按配方称取黑芝麻酱，再加入其重量8～10倍的55℃～65℃牛奶，搅拌混合后经过胶体研磨两次，制成粘稠湿浆，此为C号料；

2）配料：将部分牛奶加热至55℃～65℃后输送至配料罐后，依次加入A号料、B号料，并开启搅拌使其混合均匀；

3）加入C号料，然后开启配料罐循环泵，循环5分钟；

4）将步骤3）所得料液通过均质机进行均质，均质压力30±2MPa；

5）将均质后的料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；然后加入配方所要求的剩余牛奶，搅拌均匀后即为半成品； 

6）上述半成品经过列管式料液加工设备进行处理；该设备各参数设置如下：

均质压力：18±2MPa；杀菌温度：95±2℃；冷却温度：2～6℃；

7）经处上述处理的半成品包装后即得本发明产品。

上述黑芝麻牛奶是在优质牛奶中添加白砂糖、黑芝麻酱等原料精制而成，该产品实现了牛奶、白砂糖、黑芝麻三者的完美融合，具有清新馥郁的口感，并兼具牛奶的全营养及白砂糖、黑芝麻的诸多营养成分。

本发明的有益效果是：采用科学的提取和融合工艺解决了黑芝麻牛奶存放过程中的沉淀现象，采取巴氏杀菌技术避免了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养和活性成分，可更好地滋养人体。制得的产品口感爽口，香气宜人，营养丰富，黏度适中，均匀稳定，无沉淀和分层现象，在2～6℃冷藏条件下保质期为3天。

具体实施方式

下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例  以生产1000kg本发明产品黑芝麻牛奶为例。

1.备料：称取白糖40kg与稳定剂5kg干混均匀，此为A号料；按配方称取5kg由单甘酯3.5kg、瓜尔胶1.25kg和卡拉胶0.25kg混合均匀而成的稳定剂。按配方称取阿斯巴甜60g，此为B号料；按配方称取黑芝麻酱5kg，加入至45kg 温度为65℃的牛奶中搅拌混合后，经过胶体研磨两次，制成粘稠湿浆，此为C号料；

2.配料：将300kg牛奶加热至65℃后通过管道输送至配料罐，依次加入A号料、B号料，混合搅拌均匀；

3. 加入C号料，然后开启配料罐循环泵，循环5分钟；

4.将上述步骤3）所得料液进行均质，压力30MPa。

5.将均质过后的料液冷却至8℃，并输送至定量罐，然后用牛奶补至1000kg，搅拌均匀即为半成品；

6.上述半成品经过压力18MPa均质；温度95℃杀菌；冷却至6℃包装后；即得本发明产品。

上述本产品经检测，理化指标见下表。

项    目每100ml能量260kJ蛋白质2.7g脂肪2.9g碳水化合物6.3 g非脂乳固体7.2g