[发明专利]柠檬奶茶粉

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种奶茶粉，尤其是一种柠檬奶茶粉。

背景技术

奶茶（Milk tea）是一种以奶精或奶粉、糖、茶等为主要原料的饮料，由于融汇了浓郁的奶香和茶的清香，使其在饮料行业中有着与众不同的特点。目前，奶茶市场已进入稳定发展阶段，随着生活质量和消费能力的不断提高，人们对饮料产品的口味、时尚要求更高，而奶茶这种很流行的、新口味的时尚饮品，不论在一线城市，还是二三线城市，几乎都随处可见，年轻人更是对它爱不释手。

为了制作的方便快捷，通常都用奶茶粉制作奶茶。为了丰富奶茶的种类，增加奶茶的营养性和天然属性，需要在奶茶粉中添加水果粉，这类水果奶茶粉主要由植脂末、白砂糖、水果粉、红茶粉、乳化剂、稳定剂等组成，属于固体饮料。由于水果粉含有较多的有机酸，呈较强的酸性，而通常的植脂末是不耐酸的。因此，在用水果奶茶粉制作奶茶时，将含有植脂末、水果粉等的奶茶粉溶于水，尤其溶于热水时，常出现不稳定状态，不耐酸的植脂末的乳化状态被破坏，使制作的奶茶不再是均匀的乳化液，而是上部分澄清、下部分沉淀，明显分为上下两层，不但影响了外观，严重的还将无法饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柠檬奶茶粉，其配料中用耐酸植脂末代替普通植脂末，同时使用耐酸稳定剂，解决了柠檬奶茶粉溶水时不稳定的问题。

普通植脂末是不耐酸的，当应用于pH值4-5的酸性饮料时，植脂末中的蛋白质遇酸会产生絮凝，破坏了乳化体系，产生破乳、分层现象，这也限制了植脂末在酸性饮料中的应用。目前市场上有了工业化生产的耐酸植脂末，如申请公布号为CN101919454A发明专利公开耐酸植脂末的制备方法，解决了植脂末在酸性条件下的破乳、分层现象。

耐酸植脂末在酸性环境下，仍具有良好分散性及稳定性，不会产生破乳、分层、沉淀等现象，并有奶香味。

本发明的柠檬奶茶粉，由植脂末、白砂糖、柠檬粉、红茶粉、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯组成，各成分的重量百分比如下：植脂末45-55％、白砂糖38～48％、柠檬粉2-7％、红茶粉2-5％、羧甲基纤维素钠0.2～0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.3％。

所述的植脂末是耐酸植脂末；

所述的柠檬粉是冷冻干燥柠檬粉；

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠；

所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖脂肪酸酯。

柠檬奶茶粉的制备步骤如下： 

(1)配料、混合：按比例将植脂末、白砂糖、柠檬粉、红茶粉、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯置于混料机中，充分搅拌，混合均匀； 

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得柠檬奶茶粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

冷冻干燥柠檬粉有市售产品，是以柠檬为原料，经挑选、清洗、去皮、打浆、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、粉碎、过80-100目筛等工艺而制成的。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的柠檬粉最突出的优点是能最大限度地保护柠檬的色、香、味，柠檬含的天然营养成分，如维生素C等基本不被破坏。

本发明制得的柠檬奶茶粉具有如下优点：(1) 用水冲溶时，具有良好分散性及稳定性，呈均匀的乳化液状态，不论是冷水还是热水都不会使其产生破乳、分层、沉淀等现象；(2) 用其制作的奶茶口感滑爽、细腻，奶香浓郁，兼有茶的清香和柠檬的芳香；(3) 具有柠檬粉带来的开胃、解酒等功能。

四、具体实施方式 

实施例1： 

称取植脂末50kg、白砂糖43kg、柠檬粉5kg、红茶粉3kg、羧甲基纤维素钠0.3kg、蔗糖脂肪酸酯0.2kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后包装，制得柠檬奶茶粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

实施例2： 

称取植脂末55kg、白砂糖48kg、柠檬粉7kg、红茶粉5kg、羧甲基纤维素钠0.5kg、蔗糖脂肪酸酯0.3kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后包装，制得柠檬奶茶粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

实施例3： 

称取植脂末45kg、白砂糖38kg、柠檬粉2kg、红茶粉2kg、羧甲基纤维素钠0.2kg、蔗糖脂肪酸酯0.1kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后包装，制得柠檬奶茶粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。