[发明专利]一种蛋清多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白质多肽的制备方法，尤其涉及一种蛋清多肽的制备方法。

背景技术

蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质，它含有人体所必需的氨基酸，氨基酸的配比均衡性好，机体利用率高达99.6％。但由于其受热易凝固、粘度大，限制了它在食品加工中的应用；另外蛋清中含有卵类粘蛋白、卵抑制剂、无花果蛋白酶抑制剂、抗生物素蛋白等影响消化吸收和引起过敏的蛋白，直接食用蛋清蛋白会影响其蛋白质利用率，甚至发生过敏反应。

蛋清蛋白经蛋白酶适度水解，生成多肽的混合物，通过控制其水解度，可提高蛋白的吸收率，同时，生成的多肽混合物有利于人体吸收。一些特殊人群因对蛋白质不易消化吸收造成营养不良，或者因身体需要补充大量蛋白质，或者无法自主进食。食用蛋清水解物可以省去静脉输液(如脂肪乳、氨基酸注射液、白蛋白注射液等)的麻烦，又可避免口服氨基酸引起的高渗腹泻，且费用相对较低，更易为广大患者和家属接受。将蛋清水解肽添加到某些食品里，如将蛋清纾解肽配制成蛋清肽饮料和蛋清肽果冻不仅可以提升食品的营养价值，同时具有良好的口感和风味。

近年来，随着生物技术的发展，人们发现蛋白质提供人体多种氨基酸和能量外，从蛋白质中还释放出一些具有多种生理功能的小肽，该些小肽不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。许多短肽具有生物活性，成为活性肽，大量研究证实了活性肽具有许多特殊的生理功能，可以预防血栓形成，降血压，延缓衰老，提高机体免疫力，抗疲劳，促进人体对维生素、氨基酸、蛋白质、锌、钙、硒、铁、镁、铜等多种对人体有益的微量元素的吸收。

目前，国内外学者已对蛋清多肽的功能作了深入的研究，M igue等通过模拟肠消化对蛋清进行水解，发现水解得到的RADHP和YPI这两种肽对治疗患有高血压的小白鼠有帮助作用(M igue lM.，A lonsoM.J.，Sala icesM.，et a.l AntihypertensiveACE-inhib itory and vasod ilator prope rties of an egg whitehydro lysate：Effect of a s imu la ted intestina l d igestion[J].Food Chem istry，2007，104(1)：163～168)。M ara等用蛋清水解物喂养原发性高血压鼠，发现其对于增强抗氧化能力有着重要作用(M ara A.M.，M artaM.，Jeanne E.，et a.l Effect of the long-te rm intake of an egg w hite hydro lysate on the ox idativestatus and b lood lip id profile of spon taneously hypertensive[J].Food Chem istry，2008，109(2)：361～367)。Lee等通过实验发现蛋清肽有治疗肠炎的作用LeeM.，Kovacs-No lan J.，Archbo ld T.，et a.l Therapeuticpo tential of hen eggwh ite peptides for the trea tm ent of intes tina l inflamm ation[J].Journal of Functional Foods，2009，1(2)：161～169)。

目前，国内工业化规模水解蛋白几乎都是采用间歇式直接加酶的生产方式，首先蛋白质底物与酶在反应器中水解，当到达预期的水解度后，钝化酶，再通过盐析或者膜分离的方法分离出多肽。间歇式生产有很多不足之处：①由于酶的一次性使用，生产成本高；②反应体系中反应程度难于控制，造成了各批次间产品分子组成的差异；③反应结束后，需改变水解条件或热处理钝化酶，增加了费用；④劳动强度大，需要投入大量劳力，人工费用高；⑤由于反应的起动与终止，生产效率低；⑥由于反应体系中底物浓度的抑制，导致反应速度慢，产品转化率偏低。

公开号为“CN 101724675 A”公开了一种蛋清蛋白多肽的制备工艺，该工艺将蛋清匀浆后进行第一次酶解，然后用β-环糊精包裹，接着进行第二次酶解，最后进行吸附、过滤、真空干燥，制得无苦味的蛋清蛋白多肽粉。该方法的缺陷同样是采用间歇式直接加酶的方法制备多肽，用量酶大，成本高，工业上应用前景较低。

发明内容

本发明提供了一种蛋清多肽的制备方法，该方法解决了传统方法用酶量大，成本高，反应过程难以控制，各批次产品差异大的问题。