[发明专利]一种淀粉为主要原料的涂覆式可食性人参保鲜膜

说明书

技术领域

本发明属于农业技术领域，涉及一种人参保鲜技术，具体为一种采用涂覆式可食性保鲜膜保鲜人参的方法和技术。

技术背景

人参是五加科人参属植物，主要以根供药用，是我国名贵中药材，有补元气，固脱，生津，安神和益智的功能，是一种滋补强壮的药物，自古有“百草之王”之称。人参含有人参皂昔、挥发油、酚类、肽类、多糖、单糖、氨基酸、微量元素等多种成分。人参皂苷为人参特有的一类活性成分，现代研究认为，人参质量的优劣取决于总皂营和各单体皂昔含量的多寡及比例。

我国是人参生产大国，总产量占世界人参产量的80％以上。野生的人参称为山参，人工栽培的人参称为园参，园参一般栽培2-7年，多于秋季采挖。由于新鲜的人参难于保存，一般将人参晒干加工成生晒参，或经蒸制后烘干或晒干，加工成红参。

近年来由于医药和日用化工的发展，尤其是人参进入食品的新导向政策的出台，鲜参的需求量大大增加。目前市场上的保鲜人参多采用塑料袋密封包装，并填充含有苯甲酸或山梨酸钾等化学药品的保鲜剂，有些保鲜剂甚至含有微量毒素，使用不当会对人体造成不良影响。

可食性保鲜膜是近年来食品包装领域的研究热点，美国日本以及许多欧洲国家大力开发可食性包装，并有相关产品问世。以其包裹在食品表面可防止食品成分的变化，有效延长食品的货架期。

发明内容

本发明针对保鲜人参的需求和人参的生理特点，开发了适用于人参保鲜的涂覆式保鲜膜，其特点是，膜材料全部由可食性成分制成，保鲜膜可同人参一同食用；可以控制气体透过，减弱人参的呼吸作用；含有食源性抑菌成分，防止人参的腐烂病变；保鲜人参时间长，可达180天以上。

本发明的人参涂膜保鲜方法包括以下步骤：

a.人参涂膜保鲜用的涂覆式保鲜膜配方：淀粉百分含量为1-10％，添加甘油1-5％，生物抑菌剂0.1-1％，半胱氨酸0.1-1％，羧甲基纤维素钠1-5％。pH7-10，60-90℃热处理10-60min；

b.精选无病虫害、无病疤、无破损、无锈腐、无烂、支形美观的鲜人参；

c.清洗人参表面和支根间隙中的泥土；

d.清洗好的人参沥干水份；

e.臭氧水灭菌10-90min；

f.放入涂覆式保鲜膜液中浸泡1-10min；取出晾干后，在人参表面形成一层保鲜膜；

g.包装，装箱。

检查项目：感官指标、成分

涂覆式人参保鲜膜抑制了人参的呼吸强度。人参保鲜时间达到180天以上，保鲜参的芽头和须根新鲜无腐烂，鲜参保鲜率98％以上，鲜参失重率4.5％以下。保鲜人参总糖25％以上，多糖5％以上，总皂苷4.5％以上，Rg1、Re、Rb1总量3％以上。达到了中国药典鲜参销售的质量要求。

具体实施方式

原料为吉林省抚松县所产“大马牙”人参。

人参涂覆式保鲜膜配方：淀粉5％，甘油2％，加肉桂精油0.1％，半胱氨酸0.1％，羧甲基纤维素钠1％。pH9，90℃热处理30min。

精选无病虫害、无病疤、无破损、无锈腐、无烂、支形美观的鲜参；

清洗人参表面和支根间隙中的泥土，清洗好的人参沥干水份；

臭氧水灭菌30min；

放入涂覆式保鲜膜液中浸泡5min；取出晾干后，在人参表面形成一层保鲜膜；

包装，装箱。

取保鲜时间达到180天人参测定感官和理化指标。见表1。

表1.保鲜人参的感官和理化指标