[发明专利]一种黑色食品保健白酒及其生产工艺

说明书

 技术领域

本发明涉及一种白酒，特别是一种黑色食品保健白酒及其生产工艺。

背景技术

伴随人们消费观念的转变，白酒消费群体更加注重饮酒的感受，注重白酒产品的口感。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求务须不断创新产品个性和特色。将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求。为了适应个性消费的张扬、求新、求异、求优、求变的需求呈现多样化的趋势，迫切需要在进一步扩大继承前提下求发展，从白酒酿造的原料和制酒工艺中寻求新途径。

原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成份含量、分子结构和存在形式。因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。实践证明，多粮品种酿酒是吸取多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交叉的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满。 

黑色食品具有较高的营养和保健价值，为适应大众需求，市场上出现了一种以黑色食品为原料酿造的保健酒。由于目前以黑色食品为原料的保健酒多为低度酒，通过发酵、配制或浸泡等方式酿造，因此，缺少蒸馏环节，从而缺乏蒸馏白酒特有的香味。 

专利号为CN01128093.X（名称为“三黑有机硒白酒”）的发明专利，公开了一种三黑有机硒白酒，以黑玉米、黑香米、黑荪茸为主要原料，配合相应量的水、液态酵曲酿制而成，常期饮用能软化血管、修补坏损细胞、抑制细胞氧化、调整内分泌。 

专利CN01128093.X虽然保留了白酒酿造的蒸馏工艺，但是，原料单一，酒精度为49度，酒精度较高，不符合国家食品药品监督管理局关于保健食品注册的有关规定，不得作为辅助降血脂和对化学性肝损伤有辅助的保健酒饮用。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑色食品保健白酒，以传统的白酒酿酒工艺酿造而成。通过在原料的选取及合理的配比方面进行了大量试验，利用黑色食品特有的品质特性，调整了黑色原料中整体蛋白质的含量，公开了一种以黑高粱和红高粱的混合物、黑玉米、紫薯、黑米、黑芝麻、核桃、黑豆、黑花生、黑荞麦和黑荪茸为原料的保健白酒及其生产工艺。 

本发明提供的黑色食品保健白酒，不仅酒精度低、香味浓郁；同时，将黑色食品作为原料来酿造白酒，能很大程度上提高白酒的保健作用，具有益智、健脑、抗衰老、镇咳平喘、加速人体代谢、促进消化，防止便秘的功效；还能防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病、降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管、预防贫血。 

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 

一种黑色食品保健白酒，由传统的白酒酿酒工艺酿造而成，其特征在于：按重量计，原料包括黑高粱和红高粱的混合物10—50份、黑玉米10—50份、紫薯5—30份、黑米5—30份、黑芝麻2—20份、核桃2—20份、黑豆5—30 份、黑花生5—30份、黑荞麦5—30份和黑荪茸2—20份。

黑高粱的蛋白质含量明显高于普通高粱，且单宁含量低、适口性好，用黑高粱酿酒，口味独特。 

紫薯也叫黑薯，除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。 

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。 

核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，有抗衰老、促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。 

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 

黑花生富含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，是强精补脑、延缓衰老、防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病的天然保健食品。