[发明专利]红枣味阿胶花生的生产方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种营养休闲食品的生产制作方法，具体涉及一种红枣味阿胶花生的生产方法。

背景技术

阿胶是以马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，从古至今都是滋补的上品，能补益气血、增强体质。但是阿胶固有的动物皮毛的胶香味令很多消费者不易接受，故通常将阿胶加入到其它配料中，熬制成口味口感较好的调理食品或休闲食品。 

红糖性温、味甘、具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红枣中富含钙和铁，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，补气养血、防治骨质疏松的作用。但红糖和红枣单独食用很不方便，难以控制食用量，满足不了现代人快节奏生活对营养食品方便食用的需求。

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，风味与口感要优于蔗糖，是一种完全可以替代蔗糖的甜味剂，且由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同，但是具有清香、爽口的特性，果糖保湿性好，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明，防腐性好，利于保存。因此本发明选取加入果葡糖浆（F42）以提升产品总体口感、保湿和防腐性能。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种红枣味阿胶花生的生产方法，本发明工艺简单、操作方便，适用于工业化的批量生产。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种红枣味阿胶花生的生产方法，包括如下步骤：

步骤一，按如下组分及其重量份备料：红糖30～35重量份、水25～30重量份、白砂糖20～25重量份、果葡糖浆20～25重量份 、红枣提取液2～5重量份、黄酒1～2 重量份、葡萄酒1～1.5重量份、阿胶1～5重量份、柠檬酸0.05～0.1重量份；

步骤二，将颗粒大小均匀的花生置于水中浸泡2小时；

步骤三，将粉碎后的所述阿胶、所述水、所述白砂糖、所述红糖和所述果葡糖浆置于不锈钢蒸盘中蒸20～30分钟；

步骤四，待所述阿胶糊化成浆状之后，充分搅拌，加入所述黄酒和葡萄酒，充分搅拌，蒸制5分钟之后再加入所述红枣提取液和预先用热水溶解的所述柠檬酸，搅拌均匀，获得红枣阿胶汁；

步骤五，将浸泡好的所述花生捞出沥水，再倒入沸水中煮制，煮沸后保持20～30分钟再捞出，获得煮制的花生；

步骤六，将所述煮制的花生加入到所述红枣阿胶汁中，搅拌均匀，腌制80～120分钟；

步骤七，倒出所述腌制好的花生，摊凉，包装。

所述红枣提取液的质量百分比浓度为60%。

所述煮制的花生和所述红枣阿胶汁的重量比为3:1。

本发明简化了繁琐的工艺操作，适用于工业化的批量生产。利用本发明生产的红枣味阿胶花生具有红糖益气补血、健脾暖胃，红枣补气养血，阿胶增强体质的营养功效，本发明中选用未添加人工添加剂的质量百分比浓度为60 %的天然红枣提取液，保证了营养功效，而且选取加入果葡糖浆以提升产品总体口感、保湿和防腐性能，因此，本发明生产的红枣味阿胶花生是一种食用方便、营养丰富、健康安全的休闲食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

一种红枣味阿胶花生的生产方法，包括如下步骤：

步骤一，按如下组分及其重量备料：红糖30Kg、水25 Kg、白砂糖20Kg、果葡糖浆（F42）20Kg 、红枣提取液（质量百分比浓度为60%）2Kg、黄酒1 Kg、葡萄酒1Kg、阿胶1Kg、柠檬酸0.05Kg；

步骤二，将颗粒大小均匀的胶东半岛鲁花系列圆粒花生置于100 L水中浸泡2小时；

步骤三，将粉碎后的所述阿胶、所述水、所述白砂糖、所述红糖和所述果葡糖浆置于不锈钢蒸盘中蒸20分钟；

步骤四，待所述阿胶糊化成浆状之后，充分搅拌，加入所述黄酒和葡萄酒，充分搅拌，蒸制5分钟之后再加入所述红枣提取液和预先用200g热水溶解的所述柠檬酸，搅拌均匀，获得红枣阿胶汁；

步骤五，将浸泡好的所述花生捞出沥水，再倒入沸水中煮制，煮沸后保持20分钟再捞出，获得煮制的花生；

步骤六，按照所述煮制的花生和所述红枣阿胶汁的重量比为3:1的比例，将所述煮制的花生加入到所述红枣阿胶汁中，搅拌均匀，腌制100分钟；