[发明专利]一种柔顺酱香型白酒的勾兑方法

说明书

发明领域

本发明白酒勾兑技术，尤其涉及柔顺酱香型白酒的勾兑方法。

背景技术

在整个白酒行业中，勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单地说，就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行调味组合，以达到一个统一的要求。它是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格的一项专门技术。

酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，其基础酒生产周期长达一年，采用优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其中第一次取的酒称为一轮次酒，第二次取的酒称为二轮次酒，依次类推，分别为三轮次酒、四轮次酒…七轮次酒。目前的技术来看，酱香型白酒的勾兑都是按照传统的勾兑技术进行，把一、二、三、四、五、六、七轮次酒，按照各轮次出酒量进行组合勾调，勾调出来的酒酱香气味浓，口感爽暴剌喉，在风格上始终是没有打破原有的局面。对于初次品尝酱香白酒的消费者来说，按照现有技术勾兑的高度白酒辛辣以及酱香的突出味觉不容易接受。

因此，希望提供一种对传统酱香型白酒的爆辣辛辣和浓重的酱香味加以改进的勾兑方法，以更适应大众消费的口感和味觉。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的对传统酱香型白酒口感、质感的改进的勾兑方法，使得勾兑后的白酒更容易接近消费者口感需求。

根据本发明，提供了一种柔顺酱香型白酒的勾兑方法，包括以下步骤：将二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒混合，进行初步调试；将一轮次酒，五轮次酒，六轮次酒加入初步调试后的混合酒中，进行综合调试；将醇甜型老酒加入综合调试后的混合酒中，进行平衡调试。

可选地，所述二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒，一轮次酒，五轮次酒，六轮次酒均是贮存三年以上的。

可选地，所述二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒的用量以体积百分比计，分别为：二轮次酒25％-35％，三轮次酒30％-40％，四轮次酒30％-40％。所述一轮次酒，五轮次酒，六轮次酒的用量以体积百分比计，分别为：一轮次酒0.5％-1.5％，五轮次酒2.5-3％，六轮次酒1.5-2.5％。

可选地，所述醇甜型老酒是贮存六年以上的，其用量以体积百分比计，为0.5％-3％。

经过本发明勾兑技术勾调的柔顺酱香型白酒，可以达到原有的53°酱香型白酒的标准酒精度，而且绵甜纯净，酱香气味淡爽，容易入喉，第一口感极易接受，更接近消费者口感和味觉需求。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1示出了根据本发明的柔顺酱香型白酒的勾兑方法。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

图1示出了根据本发明的柔顺酱香型白酒的勾兑方法。该方法以步骤S1100开始，将二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒混合，进行初步调试。接着进行步骤S1200，将一轮次酒，五轮次酒，六轮次酒加入初步调试后的混合酒中，进行综合调试。最后是步骤S1300，将醇甜型老酒加入综合调试后的混合酒中，进行平衡调试。

在步骤S1100中，将体积百分比为25％-35％的二轮次酒，30％-40％的三轮次酒和30％-40％的四轮次酒混合，充分搅拌混合均匀后，对混合酒的香味及口感进行尝评，确定其酒质，完成初步调试。

在步骤S1200中，结合初步调试后的酒质结果，向初步调试后的混合酒中加入体积百分比为0.5％-1.5％的一轮次酒，2.5-3％的五轮次酒，1.5-2.5％的六轮次酒，充分搅拌混合均匀后，再次对混合酒的香味及口感进行尝评，确定其酒质，完成综合调试。

可选地，所述二轮次酒，三轮次酒，四轮次酒，一轮次酒，五轮次酒和六轮次酒均是存放三年以上的。

在步骤S1300中，结合综合调试后的酒质结果，将存放六年以上的醇甜型老酒加入综合调试后的混合酒中，进行平衡调试，使最终得到的混合酒达到所需的柔顺酱香气味和口感。所述醇甜型老酒的用量需要针对并结合初步调试和综合调试的酒质结果来确定，一般为0.5％-3％，以体积百分比计。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在来列在权利要求中的元件或步骤。