[发明专利]一种药食两用高钙蔬菜的脱水干燥工艺

说明书

发明领域

本发明涉及蔬菜处理技术，一种药食两用高钙蔬菜的脱水干燥工艺。

背景技术

蔬菜脱水是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜中的水分迅速降低，保持蔬菜中的各种维生素和营养成分，有利于长期储存和远距离运输，并有良好的复水性，复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。

蔬菜脱水的干制品，有自然风干、晒干、热风干燥、热泵干燥、微波干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺，热泵干燥是目前已有的较好的工艺，低温干燥并节能环保。

工业化生产，一般多用热风干燥和冷冻干燥。

热风干燥，温度在50-60摄氏度，2-5小时。

热泵干燥，温度在30-40摄氏度，2-5小时。

冷冻干燥，预冻的温度-35摄氏度2-4小时，-40摄氏度冻干10小时。

上述干燥方法耗能高。

发明内容

本发明的目的是提供一种药食两用高钙蔬菜脱水干燥工艺，耗能低，复水性好，能保持原色、原味及营养成分。这种药食两用高钙蔬菜是蔷薇目景天科的景天三七。药食两用的高钙蔬菜中钙等成分见下表。

表1：经山东省分析测试中心检验，检验结果如下：

  序号  检验项目  技术要求  检验结果  单项判定  1  钙mg/100g  /  6.79×10³  /  2  铁mg/100g  /  37.4  /  3  铬mg/kg  /  2  /  4  汞mg/kg  /  ＜0.001  /  5  砷mg/kg  /  0.16  /  6  铅mg/kg  /  ＜0.05  /  7  镉mg/kg  /  ＜0.005  /