[发明专利]一种树莓沙棘冰酒的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种冰酒，特别是涉及一种树莓沙棘冰酒的加工制作方法。

背景技术

树莓又名悬钩子，称为“第三代水果”，果实口感细腻，酸甜可口，风味芳香，营养丰富。其果实除鲜食外，还可制作饮料、果酒、果酱、糕点、糖果、奶制品和茶叶等多种食品。树莓是高钾低钠浆果，含有丰富的矿物质、黄酮、花青素及挥发油、酚酸、萜类等有效成分。有些种类的果实、种子、根及叶可入药，药用名称分别为悬钩子、悬钩茎和悬钩根。关于其功用，历代医家各抒己见。晋代陶弘景在《名医别录》中将其列为上品，能“益气轻身，令发不白”；《本草纲目》记载：“其茎、根、叶、籽皆可入药，味甘性平，无毒；益肾固精，补肝明目，缩尿。根：浸酒食用，可养筋活血，消红退肿；茎叶：煎水，可外用止痒、治冻疮、治疱；叶捣烂，可敷恶疱。”古人称覆盆子为“金玉之品”。 现代医学表明：树莓具有抗菌和消炎、止血和活血化淤、止痛和抗癌活性的作用。树莓天然鞣化酸含量最高具有“癌症的克星”、“癌症的杀手”的美誉，含有丰富的超氧化物歧化酶，是美容、益寿之必须，含有丰富的天然树莓酮，是瘦身之佳品，含有水杨酸、酚酸等物质号称“天然的阿斯匹林”。由于树莓种植不能机械化，采收成本较高，国际需求量还很大，在我国发展树莓产业具有劳动力优势与积极的意义。近年来，我国树莓种植面积急剧扩大，跃居世界第一，但是，树莓加工相关产业处于初级阶段，只是出售速冻树莓果原料，加工能力有限，使我国的树莓产业受到国际市场波动的严重冲击，急需树莓产品开发，延长产业链条。

沙棘，胡颓子科植物。俗称醋柳，酸刺，黑刺。每100g含有可溶性糖、8g～12g、有机酸1g～3g、类胡萝卜素3～4g、维生素C300mg、维生素E15mg，特别是还含有丰富的微量元素、沙棘黄酮、植物甾醇、酚类及有机酸类、三萜、甾体类化合物等许多活性物质，具有多方面的功效。可被应用于防治心脑血管疾病、肿瘤、免疫性疾病、肠胃消化道疾病等，还具有显著的抗衰老、抗感染和促进组织细胞再生作用，具有很大的医药开发价值。国内市场上已有树莓与沙棘加工产品，如树莓饮料、树莓酒、沙棘饮料、沙棘冰酒等。但沙棘产品地域性强，缺乏影响全国的名牌产品，并且还未见有关树莓与沙棘复合产品的报道。冰酒已经成为消费者普遍认可的高档产品，市场前景非常好。采用发酵法酿制的树莓沙棘果酒完全保留了树莓与沙棘的营养成分，对人体心脑血管、新陈代谢、免疫系统、消化系统及呼吸系统有很好的作用；也对人体肝脏有保护功能，具有抗癌、抗衰老作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种树莓沙棘冰酒的制备方法，采用科学的树莓发酵工艺及冻结沙棘冰酒发酵工艺极大地保护了原料的营养保健功能，所生产的饮料具有树莓与沙棘的清香，酸甜适口，该工艺对生产环境无污染、易于工业化生产。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种树莓沙棘冰酒的制备方法，它包括树莓发酵工艺：选果、洗果→破碎打浆→护色→酶处理→成分调整→酒精发酵→压榨→过滤→陈酿→澄清→倒桶→陈酿。

自然冻结沙棘冰酒发酵工艺：沙棘果－7℃以下自然冻结→采收→选果、洗果→压榨→澄清降酸→加入已陈酿树莓酒→成分调整→接种→低温酒精发酵→倒桶→后发酵→澄清过滤→陈酿→澄清过滤→热处理→冷处理→调配→澄清过滤→杀菌→灌装→包装→树莓沙棘冰酒。

工艺的具体处理方式为：

1、树莓护色：在破碎时加入重量比0.07～0.1%的复合护色液。

2、树莓浆酶处理：选用重量比0.1%水解酶，加入到树莓浆汁中，在30～35℃条件下，酶解1.5h。

3、成分调整：树莓汁糖含量一般在12%左右，酸含量在0.6%以上(以柠檬酸计)，一般树莓酸含量都比较高，能够达到要求。可以加入白砂糖调整糖度在20%，保持在pH3.5～3.8之间。

4、酒精发酵：选用重量比为0.01%～0.05% 的活性干酵母在35℃条件下，培养3h后加入到树莓果浆中进行发酵，要求温度控制在15℃～20℃，发酵时间在20～30d。

5、沙棘采摘分选：延缓沙棘果采收期至12月份，让沙棘经过几次冰冻和解冻的过程。采收是在-7℃的气温下，在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来或手工采摘；采摘分选在每天上午10点之前完成。