[发明专利]一种树莓沙棘冰酒的制备方法

权利要求书

1.一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下工艺：

鲜树莓发酵工艺：选果、洗果→破碎打浆→护色→酶处理→成分调整→酒精发酵→压榨→过滤→陈酿→澄清→倒桶→陈酿；

自然冻结沙棘冰酒发酵工艺：沙棘果－7℃以下自然冻结→采收→选果、洗果→压榨→澄清降酸→加入已陈酿树莓酒→成分调整→接种→低温酒精发酵→倒桶→后发酵→澄清过滤→陈酿→澄清过滤→热处理→冷处理→调配→澄清过滤→杀菌→灌装→包装→树莓沙棘冰酒。

2.如权利要求1所述的一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述：树莓护色：在破碎时加入重量比0.07～0.1%的复合护色液；树莓浆酶处理：选用重量比0.1%水解酶，加入到树莓浆汁中，在30～35℃条件下，酶解1.5h；成分调整：树莓汁糖含量在12%，酸含量以柠檬酸计在0.6%以上，加入白砂糖调整糖度在20%，保持在pH3.5～3.8之间。

3.如权利要求1所述的一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述：酒精发酵：选用重量比为0.01%～0.05% 的活性干酵母在35℃条件下，培养3h后加入到树莓果浆中进行发酵，温度控制在15℃～20℃，发酵时间在20～30d；沙棘采摘分选：延缓沙棘果采收期至12月份，让沙棘经过几次冰冻和解冻的过程；采收在-7℃的气温下，在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来或手工采摘；采摘分选在每天上午10点之前完成。

4.如权利要求1所述的一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述：低温压榨：在-7℃以下条件下，将采收的沙棘冻果除冰屑，用30℃～40℃的温水清洗后，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入80ppmSO₂溶液榨汁。

5.如权利要求1所述的一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述：成分调整：浓缩沙棘汁要求含糖量以葡萄糖计为120g/L～180g/L，总酸以酒石酸计10.0g/L～12.0g/L；压榨后所得沙棘汁澄清处理，然后用碳酸钙调整酸度，加入量每升不超过2g/L，按照20%的体积量加入已经陈酿的树莓酒再进行发酵；低温发酵控制：冰酒发酵温度控制在15℃～20℃为宜，将冰沙棘汁升温至15℃，接入300ppm的发酵酵母和200ppm的发酵助剂并补加50ppmS0₂溶液，在15℃～18℃下发酵20～30d，当发酵液中糖分快要达到成品酒需要的量时，立即中止发酵，进行倒桶。

6.如权利要求1所述的一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述：陈酿、冷热过滤处理：陈酿期为半年以上，温度为10℃～12℃；通过下胶澄清处理；热处理采用75℃～80℃，30min；冷冻处理温度控制在-3℃～-4℃，保温3～4d；下胶处理采用明胶丹宁法，过滤方式采用硅藻土过滤机、纸板过滤机相结合；调配：根据陈酿时间进行调配，含糖量以葡萄糖计为100g/L ，总酸以酒石酸计5g/L，酒精度为10度。

7.如权利要求1所述的一种树莓沙棘冰酒的制备方法，其特征在于，所述的护色剂是乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫、Vc，比例分别为1：1：5；水解酶是果胶酶，纤维素酶，糖化酶。