[发明专利]一种营养强化杂粮米及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种人造米及其生产方法，尤其涉及一种营养强化杂粮米及其生产方法。

背景技术

目前人类日常生活中的膳食品种较为单一，造成了摄入营养物质的单一和缺乏，为了补充日常膳食中所缺乏的重要营养素，不少国家都先后推出营养强化食品。特别是在美国，营养强化产品已近万种，占到所有食品的80%。稻米是世界人民的主食，但是在加工、淘洗过程中其营养素损失严重。为提高国民营养，对大米进行营养强化，补充人们在营养摄入中的不足具有十分重要的战略意义。

大米作为世界上一半以上人口的主要食品，是持续、均衡提供人们热量、蛋白质、维生素和矿物元素等营养素的基础食品。随着生活水平的日益提高，人们越来越倾向于食用高精度大米。精度越高，其食味越好，但营养损失越严重，因此，长期食用高精度大米将引起某些营养素的缺乏症。第3次全国营养调查数据表明，我国人民的营养不良问题十分突出，几种主要微量营养素如钙、铁、锌及维生素Bl、维生素BZ、尼克酸和叶酸等的摄入量均没有达到人体所需的水平。

另外现代医学和营养学研究，发现许多杂粮含有特殊营养成分，对人体有良好食疗和保健作用。例如：燕麦含有丰富的亚油酸，因此被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果。有研究表明，燕麦具有良好的抗氧化效果，抗氧化成分主要是各种多酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对轻基苯甲酸、邻轻基苯甲酸、4一轻基苯乙酸、香草醛、儿茶酚等;燕麦中含有较多的膳食纤维，膳食纤维能显著降低血胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇 (LDL一C)及肝胆固醇 (LCH)水平。美国医学界的研究指出，粗磨玉米面中含有丰富的氨基酸，对抑制癌症有显著作用，玉米中的谷胧甘肤可清除体内自由基增强免疫力。用玉米胚芽制成的胚芽油是一种上等植物油，具有抗疲劳、降血脂、预防心血管疾病的神奇功效，玉米中膳食纤维也具有良好的降血脂、降胆固醇的功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养强化杂粮米，该种营养强化杂粮米含有多种营养元素和微量元素，能够满足日常人体需要的营养需求。

本发明采用如下的技术方案：

一种营养强化杂粮米，其包含如下重量比的物质：籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、黄豆3%、糯米6%和小麦17%，并且在每100g上述物质中添加入如下量的物质：1.5㎎ 维生素B1、1.5㎎ 维生素B2、2.6㎎ 维生素B6、1ug 维生素B12、80㎎ 维生素C、1600㎎ 碳酸钙、36.79㎎ 硫酸铁、13.5㎎ 氧化锌、20ug亚硒酸钠。

配置合理而又平衡的营养配方，是本发明的关键，本发明配方的设计的采用营养质量指数法。

营养质量指数法(xndexOfNutritinalQuality，简称INQ)是由Hansenl等人针对美国公众当时膳食营养存在的过量热能摄入问题而推荐使用的一种评价食物营养质量的指标。INQ定义为食物营养素密度与热能密度的比值。其中，营养素密度=一定量食物中某营养素含量、该营养素供给量标准

热能密度=一定量食物提供的热量、热能供给量标准

INQ>1:食物提供营养素的能力大于提供热量的能力

则Q=1:食物提供营养素的能力等于提供热量的能力

州Q<l:食物提供营养素的能力小于提供热量的能力

理想的食物应该是各种营养素的INQ值都等于1。实际上，不同原料中各种营养素的INQ值是参差不齐的，因此，可运用互补原理，根据食物的各种营养素州Q值的不同，通过建立多元线性方程，并对之求解得各原料的添加量。使各原料配合，最终达到食物各种营养素的INQ值等于1。

本发明所述的营养强化杂粮米就是通过营养质量指数法，通过计算，确定的最佳配比：

籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、黄豆3%、糯米6%和小麦17%，并且在每100g上述物质中添加入如下量的物质：1.5㎎ 维生素B1、1.5㎎ 维生素B2、2.6㎎ 维生素B6、1ug 维生素B12、80㎎ 维生素C、1600㎎ 碳酸钙、36.79㎎ 硫酸铁、13.5㎎ 氧化锌、20ug亚硒酸钠。

本发明的另一个目的是提供一种营养强化杂粮米的生产方法，该方法采用如下的技术方案：

1）按重量比将籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、黄豆3%、糯米6%和小麦17%混合后膨化，然后通过超微粉碎机粉碎，过80目筛，得到杂粮粉；