[发明专利]一种调味千叶豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种调味千叶豆腐及其制备方法。

背景技术

千叶豆腐，也称百叶豆腐或千页豆腐，是近些年来流行的素食新产品，广泛流行于台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区，极受消费者的欢迎。它以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。

但目前市场上销售的千叶豆腐都是原味千叶豆腐，产品口味较为单一，不能满足部分人的口味需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种调味千叶豆腐及其制备方法，该千叶豆腐经过科学选料，制备的产品卤味厚重，口感纯正。

 本发明是通过如下技术方案实施的：

一种调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。所述的原料的质量份数为：黄豆30-50份、水30-35份、食用植物油8-12份、玉米淀粉2-6份、酱油2-5份、白砂糖1-4份、香辛料0.5-2份、食用盐0.5-2份、食品添加剂0.1-1份。所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5'-呈味核苷酸二钠。

一种调味千叶豆腐的制备方法是将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加卤汁进行卤煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶豆腐。

所述斩拌的速度为4000r/min, 时间为10-12min。

所述的蒸煮温度90-100℃，时间20-40分钟。

所述卤汁的原料组成及其质量份数为：水80-90份、酱油2-5份、白砂糖1-3份、葱1-3份、姜1-3份、谷氨酸钠1-2.5份、八角0.1-0.9份、桂皮0.1-0.5份、小茴香0.1-0.5份、5'－呈味核苷酸二钠0.01-0.04份。所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。

所述烘干温度为100-120℃，时间为55-60分钟。

本发明的优点为：本发明制备的调味千叶豆腐，不仅保持了原有豆腐的Q劲和爽脆，还在原味的基础上通过添加特制的卤汁，使制备的调味千叶豆腐卤味厚重，口感纯正。

具体实施方式

实施例1

一种调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。所述的原料的质量份数为：黄豆30份、水30份、食用植物油8份、玉米淀粉2份、酱油2份、白砂糖1份、香辛料0.5份、食用盐0.5份、食品添加剂0.1份。所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5'-呈味核苷酸二钠。

一种调味千叶豆腐的制备方法是将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加卤汁进行卤煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶豆腐。

所述斩拌的速度为4000r/min, 时间为10min。

所述的蒸煮温度90℃，时间20分钟。

所述卤汁的原料组成及其质量份数为：水80份、酱油2份、白砂糖1份、葱1份、姜1份、谷氨酸钠1份、八角0.1份、桂皮0.1份、小茴香0.1份、5'－呈味核苷酸二钠0.01份。所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。

所述烘干温度为100℃，时间为55分钟。

实施例2

一种调味千叶豆腐的原料包括黄豆、水、食用植物油、玉米淀粉、酱油、白砂糖、香辛料、食用盐和食品添加剂。所述的原料的质量份数为：黄豆50份、水35份、食用植物油12份、玉米淀粉6份、酱油5份、白砂糖4份、香辛料2份、食用盐2份、食品添加剂1份。所述的食品添加剂是谷氨酸钠或5'-呈味核苷酸二钠。

一种调味千叶豆腐的制备方法是将原料按所述质量份数混合，斩拌，抽真空、蒸煮、切片后加卤汁进行卤煮，烘干、拌料即制成所述的调味千叶豆腐。

所述斩拌的速度为4000r/min, 时间为12min。

所述的蒸煮温度100℃，时间40分钟。

所述卤汁的原料组成及其质量份数为：水90份、酱油5份、白砂糖3份、葱3份、姜3份、谷氨酸钠2.5份、八角0.9份、桂皮0.5份、小茴香0.5份、5'－呈味核苷酸二钠0.04份。所述卤汁与切片后的千叶豆腐的质量比为2:1。

所述烘干温度为120℃，时间为60分钟。

实施例3