[发明专利]一种鲜海参和鲍鱼营养素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种鲜海参和鲍鱼营养素及其制备方法，即一种富含海参短肽、硫酸多糖、皂苷及人体必须氨基酸的海参和鲍鱼营养素及其制备方法。

技术背景

海参自古以来就是保健食品和营养食品。明代《食物本草》中指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能；清代《本草纲目拾遗》中药典籍则将海参列为补益药物，其载“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。近年来研究发现海参含有许多具有重要生物学活性的物质，如海参毒素、海参多糖、海参皂苷、脂肪酸、短肽、海参神经节苷酯等，这些生物活性物质具有抗肿瘤、抗凝血、镇痛、提高免疫力、抗衰老、抗真菌、降血脂、防治类风湿关节炎、关节强硬性脊椎炎、抗肿瘤、抗HIV病毒、肝保护作用和骨性关节炎等作用

鲜海参的蛋白质含量为4.6％，脂肪为0.3％％，水为76％-85％。氨基酸8％左右，海参总皂苷含量为0.096％，海参多糖约0.94％，其中活性极高的硫酸多糖含量约占30％左右，硫酸多糖是海参特有的水溶性重要成分，海参硫酸多糖的主要组分有葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的30％左右，海参硫酸多糖以其在组织中含量之高和硫酸化程度之大在动物类食品中属罕见，含量为其它珍品如鱼翅、鹿茸等所不及，因此海参有“聚阴离子食品”之称，多糖组分中岩藻糖和硫酸基的比例亦高于其它海参，硫酸化程度较大，并具有抗血栓的作用，主要是影响血液凝结的内在通路，抗血栓是依靠加速血纤维蛋白酶的活力，以防止单位血纤维蛋白的聚合，并改变血纤维蛋白的构筑，海参硫酸多糖的药理活性几乎涵盖了全部的药理活性；水溶性海参皂苷是海参的主要次生代谢产物，也是其进行化学防御的物质基础，迄今已有100余种海参皂苷的结构得到阐明，它们有抗真菌、抗病毒、细胞毒活性、免疫调节等广泛的药理活性；海参富含胶原蛋白，其氨基酸组成与人的I型胶原蛋白更接近。海参蛋白以胶原蛋白为主体，通过先进技术将其转变为水溶性胶原蛋白短肽，具有清除自由基、降压、抗衰老、抗肿瘤、抗HIV病毒和肝保护作用。

鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，为单壳贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉，还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，鲍鱼中也含有少量的硫酸多糖，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用，能双向性调节血压，调整肾上腺分泌等。鲍鱼的营养价值极为丰富，除高蛋白、低脂肪外，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等，并含有二十多种氨基酸，人体必须氨基酸赖氨酸(Lysine)、色氨酸(Tryptophane)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、蛋氨酸(Methionine)、苏氨酸(Threonine)、异亮氨酸(Isoleucine)、亮氨酸(Leucine)、缬氨酸(Viline)、组氨酸(Hlstidine)和精氨酸(Argnine，尤其精氨酸最为丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可提高人体的免疫力，具有消除疲劳、延年益寿之功效。鲍鱼可以弥补海参中缺乏的异亮氨酸、缬氨酸和精氨酸等人体必须的氨基酸。

由于鲜海参和鲍鱼具有水产品易腐败、易变质共性，特别是海参自身又有自溶现象，长期保存极其不易，除少量生食外，大部分被制成干制品进行长期贮存。干制品制备过程中需要将海参、鲍鱼清洗、去内脏、长时间高温蒸煮、拌盐、烘干等工序，虽然解决了流通、保藏和销售中的问题，但是海参、鲍鱼中水溶性高活性海参多糖、海参硫酸多糖及海参皂苷成分在水洗、蒸煮、再复水过程中损失60％以上。市场现有产品如海参口服液在生产中，为了降低成本，大都采用单酶水解，胶原蛋白的水解率比较低仅为60-80％，胶原蛋白肽分子量为2000-8000Da，蛋白质回收率更为50-65％，约有20-40％的胶原蛋白没有被分解和利用，从产品的利润角度考虑，实际上增加了生产成本。

发明内容