[发明专利]一种饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工领域，特别涉及一种饮料及其制备方法。

背景技术

椰子是棕榈科植物椰树的果实，属于热带水果，形似西瓜，外果皮较薄，呈暗褐绿色，中果皮为厚纤维层，内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮有椰汁，清如水、甜如蜜，晶莹透亮，具有很好的清凉解渴功效。椰汁及椰肉中含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B₁、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效。

我国椰子主要分布于海南省及云南、广东、广西和台湾等省区，受自然等条件的影响，目前仅海南进行商业化种植。近年来，海南椰子的种植面积不断扩大，但是加工业却相对发展滞后。海南仅有的30多种椰子产品，主要以低附加值产品或原料半成品为主，如椰汁、椰子小食品等，随着我国经济发展和人民生活水平的提高，单一成分的椰汁或椰肉初加工产品已经很难满足人们的要求。

胶原蛋白，是一种3条肽链形成的螺旋形纤维状细胞外蛋白质，富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需微量元素，从而使其维持在一个相对正常的范围之内，是一种理想的减肥降血脂食品。胶原蛋白在协助机体排出铝质，减少铝质在体内聚集方面也有独特之处。胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具，因此，摄入足够的胶原蛋白，就能够保证正常机体钙质的摄入量。此外，胶原蛋白中含有大量甘氨酸，在人体内不仅参与合成胶原，而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，以产生对中枢神经的镇静作用，对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用胶原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，从而有利于食物的消化，还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可减轻胃溃疡患者疼痛，促进胃溃疡愈合。

因此，提供一种含有胶原蛋白和椰肉提取液的饮料及该饮料的制备方法，具有现实意义。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种饮料及其制备方法。该制备方法通过在椰肉提取物中添加胶原蛋白，通过均质处理后获得稳定性好、蛋白含量高、营养全面的饮料。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种饮料的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：取椰子白果肉，加水破碎、磨浆后，获得椰肉提取液；以g/mL计，所述椰子白果肉与水的质量体积比为1∶1.5；

步骤2：取乳化剂，加水经第一搅拌后，获得乳化剂溶液；以g/mL计，所述乳化剂与水的质量体积比为1∶4～5；

取稳定剂，加水经第二搅拌后，获得稳定剂溶液；以g/mL计，所述稳定剂与水的质量体积比为1∶4～7.56；

取胶原蛋白粉，加水经第三搅拌后，获得胶原蛋白液；以g/mL计，所述胶原蛋白粉与水的质量体积比为1∶5.68～9；

步骤3：在所述椰肉提取液中先后加入所述乳化剂溶液、所述稳定剂溶液，搅拌后，获得椰子汁乳化液；所述椰肉提取液、所述乳化剂溶液、所述稳定剂溶液的体积比为86～90∶3.56～5.2∶6～8.7；

步骤4：在所述椰子汁乳化液中加入所述胶原蛋白液混合，获得椰子汁胶原蛋白混合液；所述椰子汁乳化液与所述胶原蛋白液的体积比为95～96∶4～5；

步骤5：取所述椰子汁胶原蛋白混合液经胶磨、加热后，加入甜味剂和水获得混合液，在90～98℃、10～15MPa的均质压力下进行第一均质处理4～8s，在90～98℃、16～20MPa的均质压力下进行第二均质处理4～8s，在90～98℃、20～35MPa的均质压力下进行第三均质处理4～8s，灭菌后，即得。

在本发明的一些实施例中，椰肉提取液中蛋白质含量为0.8～1％，脂肪含量为2.5～3.5％。

在本发明的一些实施例中，胶原蛋白液中胶原蛋白含量为10～15％。

获得椰肉提取液后，直接向其中添加乳化剂、稳定剂，容易造成饮料分层、沉淀、口感不好；本发明提供的饮料制备方法中，将乳化剂加水搅拌获得乳化剂溶液，将稳定剂加水搅拌获得稳定剂溶液，再按照比例将乳化剂溶液、稳定剂溶液加入椰肉提取液中，能够提高饮料的稳定性。

均质，是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，破碎的更加细小，从而使物料能更均匀的相互混合，整个产品体系更加稳定。因此，本发明提出均质处理技术，经第一均质处理、第二均质处理、第三均质处理后，能够使椰子汁胶原蛋白混合液、甜味剂、水均匀混合。