[发明专利]发酵型脐橙皮渣醋饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的酿制方法，尤其是一种发酵型脐橙皮渣醋饮料的酿制方法.

背景技术

赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地-----赣州.脐橙种植的环境要求阳光，温度，雨量，土壤等生态环境条件严格.全球适合脐橙经济栽植的地区极少.而赣南正处于纬度，土壤，气候得天独厚的环境中.从而生产出优质脐橙，所以赣南是世界脐橙的主产区。

赣南脐橙深加工产品较少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作为肥料使用，既浪费资源又污染环境；脐橙皮渣占全果质量40-60％，富含果胶、香精油、类黄酮化合物、橙皮苷、柠檬苦素、维生素、可溶性膳食纤维。因此怎样“变废为宝”，“综合利用”，增加脐橙的附加值，降低成本，提高经济效益，保护环境，是亟待解决的课题。

实践证明，用脐橙皮渣酿制成的果醋饮料其果香，色泽，风味远远优于脐橙果汁酿制成的醋饮料。

发明内容

本发明目的在于提供一种发酵型脐橙皮渣醋饮料酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术解决脐橙皮渣发酵，提高了脐橙产品附加值，开启农业产业化的门路，促进赣南脐橙产业的发展。

本发明是这样来实现的，其特征是制备步骤为：

A、选原料：采用脐橙皮渣酒为酿制皮渣醋饮料的原料

B、醋酸发酵：将脐橙皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制系统定量定时发酵成果醋

C、超滤除菌：将发酵成熟的果醋采用超滤除菌

D、添加营养液：将桂圆红枣枸杞加热熬煮萃取加入发酵成熟的果醋内

E、陈酿：果醋经陈酿三个月，后熟期各种营养物质充分与分解融合到最佳组合

F、调配：根据标准调配成各种饮品醋或醋饮料。

具体实施方式

实施例一：有糖型脐橙皮渣醋飲料制备方法

(1)选原料：采用脐橙皮渣酒为酿制皮渣醋饮料的原料

(2)醋酸发酵：将脐橙皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制系统定量定时发酵成果醋

(3)超滤除菌：将发酵成熟的果醋采用超滤除菌

(4)陈酿：果醋经陈酿三个月，后熟期各种营养物质充分与分解融合到最佳组合

(5)添加营养液：将桂圆，红枣，枸杞，加热熬煮萃取营养液

(6)调配：根据配方，将原醋，白砂糖，营养液调配成有糖型脐橙皮渣飲品醋或醋饮料

实施例二：无糖型脐橙皮渣醋饮料制备方法

(1)制酒：将桂圆，红枣，枸杞制成三果酒

(2)选料：采用脐橙皮渣酒为酿制脐橙皮渣醋饮料的原料

(3)醋酸发酵：按比例将上述三果酒和皮渣酒进入自吸式醋酸发酵罐，经自动控制发酵成脐橙

皮渣醋饮料

(4)超滤除菌：将发酵成熟的果醋采用超滤法除菌

(5)陈酿：贮存罐中贮存三个月以上

(6)调配：根据配方，调配成无糖型皮渣饮品醋或醋饮料

本发明的质量指标

1.感官要求

表1

  项目  要求  色泽  棕色或浅棕色  滋味和气味  具有脐橙果香，甜酸爽口  组织形态  澄清，清亮，略带微量沉淀  杂质  无肉眼可见外来杂质

2.现化指标

表2