[发明专利]鱿鱼烤条的制备方法

说明书

技术领域  

本发明涉及一种鱿鱼烤条的制备方法。

背景技术  

由于鱿鱼蛋白质含量较高，营养成分丰富，通常被加工成鱿鱼丝等休闲食品。鱿鱼丝的主要缺点是形态过于干燥，一般水分含量为22%～30%，低水分导致柔韧度太高，撕咬强度大，口感差，不太适合儿童和老人食用。另外，现有的鱿鱼休闲食品普遍存在口味单一的缺陷。

发明内容  

本发明旨在提供一种鱿鱼烤条的制备方法，所要解决的技术问题是，得到一种烤制形态的鱿鱼休闲食品，更易撕咬，口味更好，更适宜于儿童和老人消费群体。

本发明所采用的技术方案如下：

一种鱿鱼烤条的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行：

第一步，原料接收：原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮鱿鱼片；

第二步，原料解冻：原料解冻至中心温度为－2℃～0℃；

第三步，第一次调味、第一次浸味：第一次调味料配方：绵白糖7%～9%，盐1.0%～2.0%，味精3%～5%，冰醋酸0.5%～1.5%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；

加入第一次调味料后搅拌均匀，第一次浸味10～14小时，每2小时搅拌一次；

第四步，烘干：将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，入烘干道，温度40～50℃，烘5～6小时，使其水分达到57～58%；

第五步，第二次调味、第二次浸味：第二次调味料配方：绵白糖5%～7%，食盐1.0%～2.0%，味精1.5%～2.5%，柠檬酸0.1%～0.3%，冰醋酸0.1%～0.3%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；

加入第二次调味料后，搅拌均匀，第二次浸味10～14小时， 每2小时搅拌一次；

第六步，焙烤：焙烤温度在120～130℃，转速小于或等于45rpm，以保证产品表面有烤制出的金黄色；

第七步，拉松：鱿鱼片横丝入料拉松；

第八步，冷却：拉松后的产品立即冷却，冷风冷却至产品中心温度10度以下；

第九步，.撕条：依据要求均匀撕出宽1～1.5cm，长6～12cm的条；

第十步，第三次调味：撕好的条中均匀加入4%～6%的乳糖，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数，然后充分搅拌，使乳糖充分融化；

第十一步，称重、包装。

本发明的积极效果在于：

第一、本发明所制备的鱿鱼烤条水分含量高，一般为50%～60%，且经过焙烤和拉松，成品更易撕咬，更加脆香，更适宜于牙齿较弱的儿童和老人消费群体。

第二、本发明经过三次调味，烤条口味更好。

具体实施方式  

下面结合实施例进一步说明本发明。

工艺流程是：原料接收→原料解冻→第一次调味/浸味→第二次调味/浸味                                               →焙烤→拉松→冷却→撕条→第三次调味→检验→称重/包装→贮存。

具体制备步骤如下：

制备实施例一

第一步，原料接收：原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮鱿鱼片。进口原料需提供输出国官方提供的卫生证书，原产地证书和CIQ入境货物检验检疫证明。由质检人员抽验每批原料进行感官和微生物检验。原料要求不含致病菌，无污染，品质新鲜，颜色正常。

第二步，原料解冻：原料解冻至中心温度为－2℃～0℃。

第三步，第一次调味、第一次浸味：第一次调味料配方：绵白糖8%，盐1.5%，味精4%，冰醋酸1%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。

加入第一次调味料后搅拌均匀，第一次浸味12小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。

第四步，烘干：将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，注意不要叠加，放到推车上，入烘干道，温度40～50℃，烘5～6小时，使其水分达到57～58%。

第五步，第二次调味、第二次浸味：第二次调味料配方：绵白糖6%，食盐1.5%，味精2%，柠檬酸0.2%，冰醋酸0.2%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。

加入第二次调味料后，搅拌均匀，第二次浸味12小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。