[发明专利]一种泡椒根菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种泡椒根菜及其制备方法。

背景技术

根菜类蔬菜是以肥大的肉质直根器官为食用对象的蔬菜植物，根菜类蔬菜营养价值高，不但含有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质，还普遍具有药用功效；而且其风味独特、口感极佳，是人们餐桌上的常见蔬菜，典型代表为萝卜、胡萝卜、西兰花等。根菜类蔬菜可供炒、煮和生食，贮运方便，不仅是冬春主要蔬菜，而且可四季栽培。

泡椒是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点；泡椒可以增进食欲，帮助消化与吸收，用其制作的泡椒系列菜在中国很受欢迎。但目前市场上尚无开袋即食的泡椒根菜类蔬菜产品，无法满足快节奏生活工作的人们方便快捷食用根菜类蔬菜的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种开袋即食的泡椒味型根菜类蔬菜新产品，能常温储存，能在各大超市和农贸市场销售，消费者购买方便，食用方便。

为实现上述发明目的，本发明创造采用如下技术方案：

一种泡椒根菜，其原料按重量百分比配比如下：

一种泡椒根菜的制作方法，包括根菜验收、清洗的步骤，将根菜分散为便于食用的大小块、段或丝的步骤，将各原料混合、分装、蒸煮及灭菌的步骤。

进一步的，所述根菜为萝卜、胡萝卜或西兰花的一种或任几种的混合。

进一步的，所述根菜验收、清洗，是选择新鲜、无虫、无霉变的根菜原料，刮去外皮用清水洗净。

进一步的，将根菜切成2-3mm的片或掰成2-5cm的段或切成0.5-0.7cm的丝。

进一步的，还包括将根菜分散为便于食用的大小块或段后，焯水1-3分钟，捞出过凉冷却至室温的步骤。

进一步的，将充分混合后的原料分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温。

本发明所述泡椒为常见调味料，可由市场上购得，也可按照常规方法自制；如选用原料：小米辣椒、食盐、白酒适量，制作时，将小米辣椒洗净晾干；取泡菜坛反复用开水洗净，消毒；将食盐放锅中，加水，烧沸使盐溶化成为卤法，将干透的小米辣椒放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入高度白酒密封好常温腌泡1个月左右即可食用。

本发明所述花椒粉、白糖、食盐和鸡精均从市场购得。

本发明的泡椒根菜的优点在于：

1、加工时间短，加工步骤简单易行。

2、加工工艺参数量化，可保障产品质量，具有工业化生产前景。

3、所制备的泡椒根菜色、香、味俱佳，味道酸辣，色泽鲜艳，清爽可口，营养丰富。

4、由于经高温灭菌，且冷却至室温后入库封存，所制备的泡椒根菜耐储存，在常温条件下可保存6-9个月。

5、产品执行国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》SB/T10439-2007《酱腌菜》、和GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

(一)泡椒西兰花

实施例1：

1)、选择新鲜、无虫，无霉变的西兰花900g，清洗掉上面的杂质；

2)、将西兰花掰成或切成2-5cm的块，焯水1-2分钟，捞出过凉冷却至室温；

3)、将900g的西兰花、50g的泡椒、20g的花椒粉、6g的白糖、22g的食盐和2g的鸡精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；

4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。

实施例2：

1)、选择新鲜、无虫，无霉变的西兰花850g，清洗掉上面的杂质；

2)、将西兰花掰成或切成2-5cm的块，焯水1-2分钟，捞出过凉冷却至室温；

3)、将850g的西兰花、100g的泡椒、20g的花椒粉、5g的白糖、23g的食盐和2g的鸡精充分混合后，分装于蒸煮袋中，在115-121℃下高温灭菌20-30分钟，灭菌后冷却至室温；

4)、剔除有质量问题的产品，将检验合格的产品装入包装箱密封包装直至入库封存待售。在常温条件下可保存6-9个月。

上述方法制备的泡椒西兰花色、香、味俱佳，制备的泡椒西兰花颜色翠绿，味道香辣，咸淡适中，口感极佳，且回味悠久。

(二)泡椒白萝卜

实施例1：

1)、选择新鲜的白萝卜900g，洗净，去掉老皮；