[发明专利]一种爆玉米花裹衣花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，属于花生制品精深加工技术领域。

背景技术

目前，我国的裹衣花生是以花生为核，外裹面粉等辅料，经烘烤而成。由于花生是高热量食品，现有的裹衣花生中花生含量大，人们不知不觉吃这种休闲食品就摄入过多热量，随着人们对吃健康追求的意愿越来越强烈，传统休闲食品正在被淘汰。

市场需要一种即可保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人们身体能量摄入的新型休闲食品。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术中的不足，提供一种爆玉米花裹衣花生的制备方法,通过本方法生产出来的休闲食品，即保持花生的香味、口感和香酥性，又能降低人们身体能量摄入。

本发明为完成上述目的，所采用的技术手段是：一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，以爆玉米花为核，对它进行裹衣，所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为：玉米筛选、除杂→膨化→冷却→挑选爆玉米花→爆米花裹衣粉裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷却→金属探测→称量、脱氧包装→入库。

进一步的，所述玉米筛选、除杂步骤中，利用杂质去除机踢出别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致，筛选采用人工方式最佳。

进一步的，所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160℃，转速45～60r/min，膨化时间15min。

进一步的，所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30℃以下；挑选膨化均匀、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花。

进一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均匀地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度0.5～0.8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0.2～0.4mm裹衣粉。

进一步的，所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均匀沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2～3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。

本发明的有益效果在于：利用本发明提供的爆玉米花裹衣花生的制备方法，一方面原料应用了爆玉米花，为爆玉米花的开发开辟了一条途径；另一方面，裹衣外层用了花生碎，保证了产品的营养价值，保持了花生的香味、口感，具有松脆香的优点，而且低脂肪高蛋白，热量含量少，降低了人们身体能量摄入。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述。

实施例1

一种爆玉米花裹衣花生的制备方法，以爆玉米花为核，对它进行裹衣，所用外层裹衣为花生碎；其制备工艺流程为：玉米筛选、除杂→膨化→冷却→挑选爆玉米花→爆米花裹衣粉裹衣→花生碎的裹衣→烘烤、冷却→金属探测→称量、脱氧包装→入库。

进一步的，所述玉米筛选、除杂步骤中，利用杂质去除机踢出别的植物种子、尘土、砂石等杂物，筛选是去除一些不良的玉米粒，达到品质一致，筛选采用人工方式最佳。

进一步的，所述膨化步骤中，在热空气爆玉米器中爆玉米花，膨化温度160℃，转速45～60r/min，膨化时间15min。

进一步的，所述冷却和挑选爆米花步骤中，对膨化后的爆玉米花应及时冷却，冷却至30℃以下；挑选膨化均匀、大小适中的爆玉米花，去除杂质和不良的爆玉米花。

进一步的，所述爆米花裹衣粉裹衣步骤中，将挑选好的爆玉米花轻轻倒入裹衣机中，裹衣机一直处于转动状态，往裹衣机中慢慢加入糖溶液，使其汁液细而均匀地浇在爆玉米花上，直至爆玉米花表面均匀覆盖一层厚度0.5～0.8mm的发亮糖液为止，然后往裹衣机里撒一层厚度在0.2～0.4mm裹衣粉。

进一步的，所述花生碎的裹衣步骤中，再往裹衣好的爆米花在裹衣机中加入糖溶液，裹衣外层均匀沾有糖液，然后不断的加入花生碎，其中花生碎的粒径在2-3mm，直到爆玉米花外层全部附上花生碎，全部裹好衣后，再在裹衣机中转动5分钟，使花生碎附着牢固。