[发明专利]一种巨胚黑糯米胚芽饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物饮料的制备方法，具体是一种以巨胚黑糯米胚芽为原料生产的植物蛋白饮料及其生产方法。

背景技术

大米胚芽的营养非常丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、丰富的微量元素和矿物质，大米胚芽蛋白是一种全价的优质蛋白质。巨胚黑糯米胚芽与普通大米胚芽比较，其营养成分更高，特别是富含γ-氨基丁酸、花青素、胡萝卜素和强心甙等功能成分，对人体健康非常有益。目前国内外市场上已有普通大米胚芽饮料出售，但未见有利用巨胚黑糯米胚芽制备的巨胚黑糯米胚芽饮料出售。

发明内容

本发明的目的是提供一种以高营养的巨胚黑糯米胚芽为原料，生产一种高营养功能性米胚芽饮料，以及这种饮料的制备方法。

本发明巨胚黑糯米胚芽饮料，该饮料的原料组成包括巨胚黑糯米胚芽。

所述巨胚黑糯米胚芽来源于巨胚黑糯米品种“密阳263”。

所述的巨胚黑糯米胚芽饮料的制备方法， 包括以下步骤：

（1）    除杂：巨胚黑糯米胚芽除杂；

（2）    烘干：将除杂后的胚芽放在110-120℃的温度下保温20-25分钟；

（3）    浸泡：烘干后的胚芽加水浸泡，水与胚芽的重量比为9-6:1，用占水与胚芽总量计0.5-1.0g/kg浓度的NaHCO₃作为浸泡剂，浸泡温度为45-55℃，浸泡时间为105-115分钟；

（4）    磨浆：浸泡后的胚芽采用胶体磨磨浆；

（5）    过滤：将磨浆后的浆液用120目筛过滤，去除不溶性残渣得胚芽浆；

（6）    调配：加入白糖、稳定剂和乳化剂，搅拌溶解；

（7）    均质：将调配后的混合液预热至60-70℃，均质，得到均匀细腻的胚芽乳；

（8）    灌装封口：将均质后的胚芽乳进行灌装封口；

（9）    杀菌；

（10）冷却即为成品。

更优选地，所述制备方法包括以下步骤： 

（1）    除杂：巨胚黑糯米胚芽除杂，去除霉烂、变质、病虫害的胚芽；

（2）    烘干：将除杂后的胚芽放在118℃的温度下保温20分钟；

（3）    浸泡：烘干后的胚芽加水浸泡，水与胚芽的重量比为7:1，用占水与胚芽总量计0.8g/kg浓度的NaHCO₃作为浸泡剂，浸泡温度为48℃，浸泡时间为110分钟；

（4）    磨浆：浸泡后的胚芽采用胶体磨磨浆；

（5）    过滤：将磨浆后的浆液用120目筛过滤，去除不溶性残渣得胚芽浆；

（6）    调配：加入占胚芽浆重量比为5-8%的白糖、0.1-0.2%的稳定剂和0.1-0.2%的乳化剂，搅拌溶解；

（7）    均质：将调配后的混合液预热至65℃，均质，均质压力为30MPa，均质2次，即为均匀细腻的胚芽乳；

（8）    灌装封口：将均质后的胚芽乳进行灌装封口；

（9）    杀菌：杀菌温度120℃，压力1kg/cm² ，杀菌时间30分钟；

（10）冷却：杀菌后迅速冷却至35℃以下，即为成品。

所述稳定剂为黄原胶和瓜尔豆胶的复合物。

所述乳化剂为蔗糖酯和单甘酯的混合物。

本发明巨胚黑糯米胚芽饮料属植物蛋白饮料，营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素、矿物质、γ-氨基丁酸、花青素、胡萝卜素和强心甙等功能成分，易吸收，且口感好，适宜于各种年龄段的人群饮用。   

具体实施方式

以下是本发明具体实施的例子，进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。

实施例1 

取巨胚黑糯米胚芽(巨胚黑糯米胚芽是巨胚黑糯米品种“密阳263”胚芽)→除杂（去除霉烂、变质、病虫害的胚芽）→烘干（将胚芽放在118℃的温度下保温20分钟）→浸泡（水与胚芽的比值在7:1，用0.8g/kg浓度的NaHCO₃作为浸泡剂，浸泡温度为48℃，浸泡时间为110分钟）→磨浆（采用胶体磨磨浆多）→过滤（浆液用120目筛过滤浆）→调配（糖（用量为6.5%）和稳定剂（黄原胶和瓜尔豆胶复合，用量为0.18%）过滤后加入浆液，同时加入乳化剂（蔗糖酯和单甘酯混合，用量为0.15%））→均质（混合液预热至65℃，高压均质机进行均质2次。压力为30MPa）→灌装封口（将均质后的胚芽乳进行灌装封口）→杀菌（杀菌温度120℃，压力1kg/cm²，杀菌时间30分钟）→冷却（杀菌后迅速冷却至35℃以下，即为成品）。