[发明专利]一种检测地沟油的方法及试纸与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品安全检测领域和免疫荧光检测技术领域，特别涉及一种检测地沟油的方法及试纸与应用。

背景技术

地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、AFBI(黄曲霉毒素Aflatoxin Bl(AFBI))等指标严重超标的非食用油。餐饮业废弃油脂中含有大量的有毒有害物质，人类食用后会产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、失眠、乏力、消化不良、肝区不适和剧烈腹绞痛等中毒症状，长期食用会出现贫血、营养不良，内脏受损，导致人体体重减轻和儿童发育障碍，严重者还可能出现中毒性肝病，诱发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿，长期食用对人体健康造成极大危害甚至致癌。有学者对泔水油进行了毒理学研究。研究表明，饲喂泔水油的小白鼠120天后出现死亡现象，到180天死亡率达到60％以上，而对照组的小白鼠没有出现死亡现象；实验组中小白鼠行动缓慢，有病状，肝脏表面有一个黄色脂肪球，肝脏发黄，肝脏细胞变多，呈椭圆形，并有很多细胞处于分裂状态。地沟油中的重金属、毒素(如丙烯醛)严重超标，过氧化值高于0.4％，远远超过国家标准0.15％。长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。日本曾发生食用过氧化值为7.5％的劣质油脂而造成集体急性中毒事件。

我国饮食业发达，是全世界消耗食用油最大的国家。在我国，地沟油的原料获得比较容易，并且工艺简单，几个简单的设备就可以加工，每年产生至少500万吨地沟油。由于执法取证困难及违法成本低，在利益的驱动下一些不法投机者将地沟油用在食品中，对社会和食品安全造成非常大的危害。目前国内尚无可靠的检测地沟油的方法，这使得执法部门无法对市场进行有效的监控。要减少不法投机者将地沟油用在食品中，除提高违法者的违法成本和建立市场准入制度外，还需要建立一套快速鉴别地沟油的检测系统，为执法者执法时提供技术支持。

目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》(2716-2005)中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。市场上已经有几种类型的快速检测技术或方法，分别为：电导率检测法、胆固醇检测法、薄层层析技术等快速检测方法，这些方法在应用上各有优势，但都存在缺陷，如下所述：

电导率检测法：因为油脂在烹饪过程中接触了洗涤剂、金属器皿，或长期停留在重金属环境中，因此地沟油的电导率值明显高于普通食用油。武汉工业学院曾经找到一种30分钟内检测地沟油的方法。通过检测油的电导率，得出地沟油电导率是一级食用油的5～7倍的结论。这种方法对于“泔水油”的检测相对有效。然而它的缺陷在于仅仅适用于地沟油添加量在20％以上的食品油检测；另外只适用于物理压榨法制备的油品，化学浸出法制备的油品电解质高容易造成假阳性。

胆固醇检测法：因为地沟油是多种动、植物油脂的混合物，其中动物脂肪中普遍含有胆固醇，而在人们食用的正规植物油中一般不含或只含有极少量的胆固醇。利用这一特性可以鉴别出某些地沟油，但同样要求地沟油的添加量在10％以上。当有些食用油由于添加了棕榈油，比较容易在低温条件下形成结晶造成假阳性。

薄层层析方法：由于地沟油和深度油炸油中含有大部分食用油所不含的醛、酮类极性化合物，在展开剂作用下油样中的各种成分在硅胶板上扩散分离，经过显色剂显色后可观察到色谱板上不同的薄层斑点，记下原点至主斑点中心及展开剂前沿的距离，计算比移值(RF)。拖尾斑中主要是醛、酮类极性化合物。但是薄层层析法对于一些未经纯化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成分的油(如辣椒油)，容易出现假阳性。

综上所述，现有的方法准确度不高，特异性不强。2011年10月12日我国卫生部新闻发言人邓海华透露，目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，有关部门将再向社会公开征集方法。因此，开发灵敏度高、特异性强的用于地沟油的检测技术迫在眉睫。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种检测地沟油的方法。

本发明的另一目的在于提供实现所述检测地沟油的方法的试纸。

本发明的再一目的在于提供所述试纸的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种检测地沟油的方法，为免疫学检测方法，是以细菌脂多糖抗体和/或脂溶性蛋白抗体作为抗体进行检测；