[发明专利]一种紫薯蛋卷生产工艺

权利要求书

1.一种紫薯蛋卷生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料前处理

将紫薯清洗去皮，切成薄片，干燥；

2)原料粉碎

将干燥后的薄片用粉碎机粉碎，过30～40目的筛网；在超微粉碎机以900～950r/min进行粉碎，粉碎时间20～25min，得到紫薯超微粉；

3)制备蛋卷糊

将蛋液、白糖、无水奶油、细砂糖与盐混合均匀，加入低筋面粉、香草粉、紫薯超微粉搅拌成浆，静置；

4)制备蛋卷

将蛋卷糊摊平、烘烤、造型；

5)包装

蛋卷充分冷却定型后，采用充氮气包装。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤1)中，所述薄片为4～5mm厚；所述干燥条件为：放入60～65℃电热鼓风烘干箱干燥，干燥2～3小时。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中，所述得到紫薯超微粉为200～300目。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述蛋卷糊的各原料配比，按质量份数计为：低筋面粉150～170份，香草粉0.5～0.6份，紫薯超微粉100～120份，无水奶油160～180份，细砂糖50～60份，白糖80～100份，盐1～3份，鸡蛋350～360份。

5.根据权利要求1或4所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述混合均匀的条件为：先将鸡蛋、白糖放入打蛋机内搅匀制成蛋液，然后将无水奶油、细砂糖与盐搅拌，再分次慢慢加入蛋液搅拌均匀。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)中，所述静置为静置15～20分钟。

7.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述摊平具体步骤为：在烤盘上涂刷橄榄油，将蛋卷糊舀在烤盘上，摊至薄平，厚度为0.5～1cm。

8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述烘烤的条件为：使用烘烤炉，烘烤温度为150～160℃，烘烤1.5～2小时。

9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤4)中，所述造型为烤熟后切割成块，卷成圆筒状。