[发明专利]一种海蜇饮料

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种海蜇饮料，即一种由新鲜海蜇经过多道工艺处理得到海蜇饮料。

背景技术

海蜇是一种大型的食用水母，在我国分布广泛，近年来，随着海蜇人工养殖的成功，海蜇的资源越来越丰富，2008年产量达到2.84万吨(其中养殖量4.74万吨)。

海蜇营养丰富，研究发现每百克海蜇仅含脂肪0.1～0.5g、蛋白质6g左右、热量276kJ、钙182mg、碘132μg以及多种维生素，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。海蜇不仅营养丰富，而且也是治病良药。《本草纲目》中记载海蜇性味咸平，入肺、肝、肾、大肠经，有润肺、化痰、止咳、清热、消食、润肠等功效。《医林纂要》中记载海蜇具有清热解毒、降压消肿、润肠消积、补心益肺、滋阴化痰、去结核、行邪湿、解渴醒酒、止咳除烦等功能。

海蛰具有易腐败、易变质的特性，在常温下放置数小时就会产生自溶现象，因此在自然温度下不易长期保存，而且经过冷冻解冻易造成大量营养成分的流失。目前，海蛰的加工方法比较单一，主要是用传统的腌制方法加工成海蜇皮和海蜇头等产品，也有使用腌制的海蛰皮、海蛰头加工成即食食品的产品。在传统的腌制加工过程中普遍采用“三矾二盐”的加工工艺。这种工艺由于使用的明矾中含有大量的铝，使得成品中也含有大量对人体危害的铝元素，安全性一直是制约其产品质量和行业发展的瓶颈。寻求与开发新的海蜇加工工艺，一直是科研人员与企业的关注目标。

发明内容：

本发明的目的是提供一种海蜇饮料，针对海蜇本身易腐败，易变质的特性，以及海蜇加工方法单一，海蜇产品中铝元素的安全性问题，研究并提供了一种利用新鲜海蜇加工营养饮料的新方法。即以新鲜的海蜇为原料，不使用含铝元素的明矾作为加工助剂，制备海蜇饮料；这不仅提高海蜇的利用率而且提高了其食用的安全性，从而弥补现有技术的不足。

本发明的海蜇饮料，包括有新鲜海蜇加工液和辅助添加剂，所述的新鲜海蜇加工液是将新鲜海蜇用胰蛋白酶酶解，酶解液再经过脱盐、脱腥处理制备的。

上述的新鲜海蜇加工液的制备具体步骤如下：

1)新鲜海蜇预处理：将新鲜海蜇制成浆液；

2)制备酶解液：

将浆液调整pH至7.5，再加热至40～60℃，按照100～300U/ml的比例加入胰蛋白酶，在此温度下搅拌酶解3～6h，酶解完成后加热使蛋白酶失活，冷却后离心收集上清酶解液；

3)酶解液的脱盐处理：

将上清酶解液过滤后，滤液加入蒸馏水进行超滤脱盐脱水处理，得到超滤液；

4)超滤液的脱腥处理：

将超滤液加热至45～55℃，加入适量的活性炭进行吸附反应，然后过滤除去活性炭。调节滤液温度至20～35℃，加入酵母和绵白糖孵育一段时间，处理结束后加热将酵母菌灭活，最终制成新鲜海蜇加工液。

上述步骤2)中是将浆液加热至45℃，按照255U/ml的比例加入胰蛋白酶，在此温度下搅拌酶解5.5h，这个条件下水解出的酶解液的效果最好。

上述的步骤4)中在超滤液中加入的活性炭的浓度质量体积比为1.0g/L。

上述的步骤4)中在滤液中加入的酵母质量体积比为0.3g/L，绵白糖质量体积比0.1g/ml。

上述的辅助添加剂为CMC-Na、复合胶、绵白糖和柠檬酸。

本发明的海蜇饮料避免了使用明矾作为加工助剂，杜绝了铝元素在产品的出现，提高了产品的安全性，增加了海蜇的食用价值和经济效益。酶解过程是利用胰蛋白酶作为水解用酶，优选pH、温度、时间、加酶量四个因素作为控制条件，获得最佳的水解度，得到较多的游离氨基酸和多肽，提高了产品的营养价值。脱盐过程中选用超滤膜设备进行脱盐，同时达到浓缩的目的。在压力为1.6Mpa，超滤总体积为蛋白酶解液的11倍时，得到较高的脱盐率和氮回收率，获得了滤液所要求的蛋白浓度。脱腥过程中，选用活性炭和酵母联合脱腥法，收到了十分理想的效果。调配过程中，添加了糖、酸、稳定剂等食品原料和食品添加剂，提高了食品的稳定性和适口性。

具体实施方式：

本发明的详细方法步骤如下：

1、海蜇的预处理：取新鲜海蜇，剪成3cm×3cm的小块，放入组织捣碎机中捣碎15s，或经过绞肉机绞碎，然后经过胶体磨磨浆，得到浆状液体。