[发明专利]一种制取玫瑰酵素的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制取玫瑰酵素的方法，属于玫瑰类保健饮料技术领域。

背景技术

玫瑰花可食用，用糖渍可制成玫瑰酱，用于糖果糕点的芳香原料，还可以制成玫瑰酒，玫瑰露等玫瑰类保健饮料。这些玫瑰类保健饮料，对女性的保健有良好的效果，深受女性的青睐。但这些玫瑰类保健饮料中含糖量过高，不含酵素，性能单一。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的一种必需物质。玫瑰酵素糖分很低，除具有一般酵素助消化通肠、保胃壁请肠排毒等功效外，因为富含玫瑰精油和玫瑰芳香类营养物质所以还具有调节女性生理周期，美容等保健功效，目前玫瑰类保健饮料市场亟待推出糖分低的玫瑰酵素的饮品，以满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种制取玫瑰酵素的方法，该方法工艺合理，易于操作，制得玫瑰酵素制备玫瑰酵素饮料，具有特有的保健效果。

为实现本发明目的，所采用的技术方案是：

一种制取玫瑰酵素的方法，包括玫瑰花蕾，水蒸汽蒸馏锅，摇床方式发酵设备，其特征在于：制取方法包括一）、原料处理和二）、发酵处理，具体的的工艺操作步骤如下：

一）、原料处理

①、以新鲜玫瑰花蕾作为原料，称取500 g 新鲜玫瑰花蕾。投进常规的常压蒸馏锅内，在温度达100℃-150℃水蒸汽下进行蒸馏，收集蒸馏液250ml，备用；

②、采用300网目的丝网过滤残留花蕾和水溶液，滤液放置过夜，混均，加热并浓缩至750 ml，放冷，备用；

③、将过滤后的花泥进行真空干燥处理后，进行粉碎加工处理得90目以上的粉末，于粉末中加入为粉末重量的50倍的水，充分混合，粉末水溶液在温度100℃下进行灭菌处理10min，待冷却后在35℃-40℃下进行摇床方式发酵；

二）、发酵处理

发酵方式和酵母

①、采用摇床方式发酵设备；

②、酵母为红酒酵母；

③、发酵

将红酒酵母和上述经灭菌处理的冷却后粉末水溶液置于摇床方式发酵设备内进行第一次发酵，发酵时间120t，经过抽滤，在温度60℃下旋蒸至500ml，再加入首次250ml蒸馏液和二次剩余的750ml滤液进行第二次发酵，发酵时间72t，混均，即得玫瑰酵素。

本发明具有的优点和有益效果

优点：制备方法合理，工艺简单，易于操作。

有益效果：采用本发明制取的玫瑰酵素，富含玫瑰精油和玫瑰中有效组分和有益酵素，用它制备玫瑰酵素饮料，是一种含糖量很低的女性保健佳品，饮料含酵素有益于提高机体免疫力保健效果，同时也保留了玫瑰特有的芳香气味。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明型，并不用于限定本发明。

实施例

一种制取玫瑰酵素的方法，包括玫瑰花蕾，水蒸汽蒸馏锅，摇床方式发酵设备，其特征在于：制取方法包括一）、原料处理和二）、发酵处理，具体的的工艺操作步骤如下：

一）、原料处理

①、以新鲜玫瑰花蕾作为原料，购自中国陕西省渭南玫瑰种植基地；

称取500 g 新鲜玫瑰花蕾。投进常规的常压蒸馏锅内，在温度达100℃-150℃水蒸汽下进行蒸馏，收集蒸馏液250ml，备用；

②、采用300网目的丝网过滤残留花蕾和水溶液，滤液放置过夜，混均，加热并浓缩至750 ml，放冷，备用；

③、将过滤后的花泥进行真空干燥处理后，进行粉碎加工处理得90目以上的粉末，于粉末中加入为粉末重量的50倍的水，充分混合，粉末水溶液在温度100℃下进行灭菌处理10min，待冷却后在35℃-40℃下进行摇床方式发酵；

二）、发酵处理

发酵方式和酵母

①、采用摇床方式发酵设备，由中国天津市欧诺仪器仪表有限公司提供；

②酵母为红酒酵母，由中国广州市嘉仁高新科技有限公司提供；

③、发酵

将红酒酵母和上述经灭菌处理的冷却后粉末水溶液置于摇床方式发酵设备内进行第一次发酵，发酵时间120t，经过抽滤，在温度60℃下旋蒸至500ml，再加入首次250ml蒸馏液和二次剩余的750ml滤液进行第二次发酵，发酵时间72t，混均，灌封，即得玫瑰酵素。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范。