[发明专利]一种妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果保鲜剂及保鲜方法，尤其涉及一种妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

荔枝（Litchi chinensis Sonn）是无患子科荔枝属的果实，主要分布在广东、广西、福建、海南等地，其味道甜美、享有“岭南果王”、“果中珍品”等美誉。荔枝果实主要成熟期为六、七月份，这时正是气温较高的季节，荔枝采收后因呼吸代谢及果皮失水等原因使其易发生褐变，影响荔枝的商品价值，而受到细菌侵染易变质等特点导致其保鲜期很短，不便其贮运和销售，限制了荔枝远程地域市场的开拓，影响果农增收。妃子笑荔枝属于荔枝中的优良品种，上市较早、价格相对较高，具有较高的经济价值，因其果大、肉厚、核小、味甜而深受广大消费者喜爱，而其皮薄、果肉鲜嫩的特质也使得其保鲜和运输比其他品种的荔枝更为困难。

目前，保鲜荔枝的方法主要是用化学药剂处理，包括SO₂熏蒸以及用农药、杀菌剂配成的保鲜液浸泡处理等，如申请号为CN200710030209.2、CN200610123793.1、CN03140439.1、CN 201010127794.X、CN00133518.9、CN95117628.5等专利。虽然化学法操作简单，能有效地抑制微生物生长，但保鲜剂的有害物质残留问题给食品安全及出口外销带来隐患。

对人体无害的天然保鲜剂保鲜技术是现在果蔬保鲜的发展趋势，如利用微生物发酵产物，或以动植物为原料通过生物发酵、化学提取等方法制备的可用于水果保鲜的生物制剂，其具有安全性高、有助于废物再利用等优点。相关技术可查询专利申请号为CN200610031878.7、CN200610170737.3、CN200910192821.9、CN200710027902.4的专利文献。但是，上述天然保鲜剂因其本身具有一定的颜色、气味，会影响甚至改变妃子笑荔枝原有的外观或风味，而且保鲜期也不太长。

发明内容

本发明的目的是克服上述荔枝保鲜技术的缺陷，提供的一种适合市场应用的妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法。本发明的妃子笑荔枝保鲜剂及其保鲜方法，不仅能符合食品安全要求，还能显著延长妃子笑荔枝的保鲜期且不影响荔枝原有外观、风味。

本发明的技术方案为：保鲜剂由壳聚糖、没食子酸、柠檬酸、氯化钙和水组成，其中壳聚糖、没食子酸、柠檬酸和氯化钙占保鲜剂的质量百分比分别为：1.0%～5.0%、0.5%～2.5%、1.0%～5.0%和0.05%～0.5%，其余为水。使用时，荔枝与保鲜液体积比约为1:10。

所述保鲜剂的配制过程为：按上述的质量百分比称取壳聚糖、没食子酸、柠檬酸和氯化钙，并准备好配制用的蒸馏水；先将称量好的柠檬酸与没食子酸混合均匀，加入蒸馏水，加热至50～60℃搅拌溶解；再将称量好的壳聚糖缓慢倒入溶液中，边倒入边搅拌；最后加入氯化钙，充分搅拌均匀、静置溶胀20～30分钟。

本发明的妃子笑荔枝保鲜方法包括如下工艺流程：

①采收和挑选妃子笑荔枝果实；②将冰水清洗、预冷好的妃子笑荔枝取出，在15℃下用风速为6.00～8.00m/s的冷风快速吹干；③然后按料液质量比为1:10的比例浸泡在所述保鲜剂溶液中1～5min，冷风吹干，装箱；④将上述装箱后的荔枝进行冷藏，冷藏温度为3～5 ℃，相对湿度为65%～85%。

所采收的妃子笑荔枝需为大小均一、无病虫害、8～9分熟的荔枝果实，将其放入冰水中清洗预冷。

采用本发明方法保鲜处理后的妃子笑荔枝，其保鲜期能够延长至50天以上。

本发明所用的壳聚糖是一种无毒、无副作用的多糖类物质，能抑制一些细菌、真菌和病毒的生长繁殖。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，使果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。没食子酸是一种存在于植物中的有机酚酸，具有抗氧化和抑菌作用，能够抑制荔枝的褐变。柠檬酸提供酸性环境，有助于壳聚糖的溶解，也有利于抑制花色苷的变色。氯化钙也有助于保持果肉硬度和风味。钙离子具有以下功能：（1）维持细胞壁的结构和功能，增强果实硬度；（2）降低细胞降解酶的活性；（3）抑制呼吸，降低乙烯生成量，保持细胞膜的完整性。使用本发明的保鲜剂保鲜处理后的妃子笑荔枝，在3～5℃冷藏条件下，保鲜期能够达到50天以上。

本发明方法安全环保、操作简单、成本低廉、保鲜期长且保鲜效果好，保藏50天的妃子笑荔枝仍具有鲜亮的外观和良好的风味。

附图说明