[发明专利]薏米红曲的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种以薏米为原料制备的红曲，以及该红曲的制造方法。

背景技术：

红曲也称丹曲，传统红曲的做法是以大米为原料，接种红曲菌经固体发酵而成，具有药食两用价值。红曲菌在分类学上属于真菌界，子囊菌门，真子囊菌纲，散子囊菌目，红曲菌科，红曲菌属。红曲菌虽在生物界犹如九牛一毛，但是它有一定的位置。红曲菌所代谢的生理活性物质除了monacolins-K外，尚含有麦角固醇、γ-氨基丁酸、多不饱和脂肪酸等。

红曲具有健脾健胃、活血化瘀、降血压、降血糖等作用；目前，在食品或医药行业，红曲品种很多，大都以谷物为原料制备的，但以薏米为原料制备的固体薏米红曲以及制备方法，却未见到报道。 

薏米，又名薏苡仁、薏仁，属禾本科植物薏苡仁之果，产于福建、江苏、河北等地，它的主要成分是淀粉和葡萄糖，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸等。薏苡仁与大米比较，淀粉含量较低，但粗蛋白和粗脂肪比大米高，分别是大米含量的1.97和5.81倍，尤其是单位重量所提供的氨基酸是大米的2.2倍；薏苡仁油脂中所含人类营养中最重要的必须脂肪酸亚油酸高达45.85%，具有中等程度的抗氧性，表现在对超氧自由基消除的SOD样作用，加上对体内氮氧化合物生成的抑制，即对NO合成酶的抑制，这些都被认为是抗衰的标志性指标，经常在抗老化妆品中使用；其中还含有维生素B₁，是大米的2.54倍，矿物质含量也比大米高。薏苡仁有健脾利尿、去热去湿、补血状体至功能，薏苡仁中含有薏苡酯对癌细胞的生长有抑制作用。 

薏米红曲，是以薏米为原料，接入红曲曲种，经过制备红曲的过程而得；国内有报道薏米红曲液态发酵，主要是考察抗氧化成分，但红曲产品中红曲红素以及Monacolins-K、γ-氨基丁酸等未见报道（刘畅等，薏苡仁在曲霉发酵过程中成分及抗氧化性变化的研究，食品科学，Vol.30,No.23,2009）；美国专利20070160694公开了使用Aspergillus, lactic acid bacteria and yeast.发酵薏米用于预防或治疗肿瘤的方法，但是Aspergillus和Monascus是两类不同菌种（李忠庆，郭芳编著，红曲菌的形态与分类学，2002）。 

发明内容：

本发明的目的是提供一种制备周期短，薏米红曲中莫纳可林Ｋ含量高，桔霉素含量低的薏米红曲的制备方法。

本发明是这样实现的： 

本发明薏米红曲的制备方法，包括如下步骤：

（1）斜面菌种培养：

 将红曲菌种经马铃薯葡萄糖琼脂PDA斜面在26—35℃下培养5—8天得斜面菌种；所述红曲菌种选自红曲红曲菌、紫色红曲菌、红色红曲菌中之一，红曲菌种：PDA斜面。

（2）在第一培养基中接入斜面菌种，在30—35℃下，培养48—72小时，得一级种子，第一培养基包括米粉， 

（3）在第二培养基中接入一级种子，在30—35℃，培养48—72小时，得二级种子，第二培养基的组分与第一培养基的差别之一是将米粉改为薏米粉，

（4）取薏米、浸泡、蒸煮熟、接入二级种子，在34—36℃下培养3天，喷入生理盐水，翻动拌匀后，在29—31℃培养，薏米全部变红即可。

第一培养基的组成如下（g/L）： 

米  粉          4.00—6.00

黄豆粉          1.5—2.5

磷酸二氢钾      0.02—0.04

硫酸镁          0.025—0.035

硫酸铵          0.15—0.25

葡萄糖          1.5—2.00

碳酸钙          0.35—0.40

503型蛋白胨    0.15—0.20

氯化钠          0.40—0.50

其余为水，

用乳酸将消毒前pH调至5.5—6.0，121℃灭菌20分钟。

第二培养基的组成如下：（g/L） 

薏米粉         5.00—8.00

黄豆粉         1.5—2.5

硫酸镁         0.03—0.035

503型蛋白胨    0.05—0.10

葡萄糖         2.00—3.00