[发明专利]一种添加普洱茶的桑红茶饮及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种添加普洱茶的桑红茶饮及制备方法。

背景技术

现有技术：桑叶为桑科落叶乔木桑树(Morus alba L.)的叶，味苦，甘，性寒，有散风祛热、清肝明目之功效。主要用于外感风热所致的发热，头昏头痛，咳嗽，咽喉肿痛等症，还用于肝经实热或风热所致的目赤，涩痛。多泪等症。桑叶营养丰富，已经被国家卫生部正式归入“既是食品又是药品”之列。

饮茶可以提神解倦，健胃活血，增进健康，有延年益寿之效。现在茶叶已成为风靡全球的三大饮料(茶、咖啡、可可)之首，并被誉之为“原子时代的饮料”，备受中外人民青睐。与茶叶不同的是，桑叶里不含有咖啡因，因而不必担心桑叶会对人体产生副作用。桑叶在《本草图经》中谓之“神仙叶”，具有滋阴补血、益肝通气、降压利尿之功效。随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，很多地方都种植了桑树，作为特种经济林，桑园面积增加很快，除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，从而白白浪费了大量宝贵资源。将桑叶制成桑茶，用于饮料、保健食品等方面，可实现加工增值。

桑茶的专利大多集中于桑绿茶制备或与茶叶或与辅料拼配，对于桑红茶饮未有申请。中国专利号为98111164.5的《一种桑茶的生产工艺》以桑叶作为主原料，经洗晾、切叶、杀青、揉捻、解块、烘干、提香工序制成。中国专利号为200410066135.4的《一种新型桑茶及其制作方法》，以桑树新芽和薰衣草干为原料，经过轻度萎凋、杀青、揉捻、做形、烘焙、窨花等工艺制作而成；中国专利号为200610038838.5的《一种新型桑茶及其生产方法》，主要由桑茶和茶叶两种成分组成，按照桑茶25％～90％，茶叶10％～75％混合包装而成。另外，将桑叶制作成红茶，我们在前期研究中发现：在发酵期降血糖成分(1-DNJ)有所提高，但黄酮类明显经转化而减少，这在一定程度上减弱了桑红茶中黄酮类成分的保健功能。

普洱茶能降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；防癌、抗癌；养胃、护胃；普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒、健牙护齿的作用；消炎、杀菌、治痢；抗衰老。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，一定程度上起到了养生健体、延年益寿的功效。

现在市场上随处可见各种品牌的绿茶，红茶成品，有茶叶包装出售的，也有袋泡茶和速溶产品等。在市场上，一般常见中国传统的茶叶，而且大多是绿茶类的。对于桑茶，市场上见到的比较少，也只有桑绿茶产品，而以桑红茶为基本原料，以普洱茶为配料的饮品在市场上没有。

在桑红茶发酵前，采用添加普洱茶来制备桑红茶饮，一方面提高了桑红茶中降血糖成分(1-DNJ)含量；另一方面提高了桑红茶中总黄酮含量。本发明在提高了桑红茶的营养品质和保健功能的前提下，可以提供桑红茶口味和良好汤色的茶饮品。

发明内容

技术问题：本发明的目的是针对上述技术空白，提供一种添加普洱茶的桑红茶发酵茶饮及其制备方法，这类茶饮，不仅兼备桑红茶与普洱茶的各自优点，而且更有利于桑红茶中降血糖成分(1-DNJ)含量的提高。是桑红茶保健功能、汤色与口感效果的进一步发展与创新。

技术方案：

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种添加普洱茶的桑红茶饮，按质量百分比由成品普洱茶叶(后发酵熟茶)为4.35～5.26％，鲜桑叶为94.74％～95.65％构成。

其中，所述的鲜桑叶为桑树中上部无污染、无病虫害的新鲜桑叶片，叶片规格为长1厘米，宽0.3～0.5厘米。

优选配方，按质量百分比：成品普洱茶叶(后发酵熟茶)为4.35％，鲜桑叶为95.65％。

优选配方，按质量百分比：成品普洱茶叶(后发酵熟茶)为4.76％，鲜桑叶为95.24％。

优选配方，按质量百分比：成品普洱茶叶(后发酵熟茶)为5.26％，鲜桑叶为94.74％。

为了达到上述目的，本发明采用的另一个技术方案是：

一种添加普洱茶的桑红茶饮的制备方法，步骤为：按照规定量，将均匀混合好的添有普洱茶的鲜桑叶，经室温萎凋4～5个小时，趁热揉捻3～5分钟后，于32℃条件下发酵16小时，经过烘焙和干燥后制成条状桑红茶叶。

将上述添加有普洱茶的条状桑红茶叶，通过喷雾干燥，粉碎得茶粉。喷雾干燥进口温度为170～190℃，出口温度为85～100℃，流速700mL/h。